柴田武的核桃牛奶冻

简介

图片和配方都来自于《柴田武的法式甜点》一书。原方子是1000g牛奶,取了1/4的分量计算。

此甜品将平常使用的杏仁牛奶冻改用核桃制作。为了避免和他产生涩味,使用焦糖转化核桃,使甜点散发令人印象深刻的风味。

用料  

●●核桃牛奶冻
鲜奶 250g
香草荚 1/16根
核桃 50g
吉利丁 3g
鲜奶油 125g
白砂糖 41.5g
●●卡鲁哇鲜奶酱汁
卡鲁哇咖啡酒(Kahlua) 6.25g
鲜奶 25g
●●完成
核桃

柴田武的核桃牛奶冻的做法  

  1. ●●核桃牛奶冻:
    在放入香草荚煮沸的鲜奶中,加入烤过的核桃,放置一晚使香味释入鲜奶中。

    柴田武的核桃牛奶冻的做法 步骤1
  2. 剔除核桃,将1加热,放入吉利丁融化后过滤,使其冷却。

  3. 在2中加入白砂糖,加入打发过的鲜奶油混匀,倒入模型中,放入冰箱冷藏变硬。

  4. ●●完成:
    在盘中倒入卡鲁哇咖啡酒和鲜奶混合的酱汁,盛入核桃牛奶冻,放上裹上焦糖的核桃做装饰。

    柴田武的核桃牛奶冻的做法 步骤4

小贴士

1.核桃烤成7分熟。

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