柴田武的松露巧克力

简介

图片和配方都来自于《柴田武的法式甜点》一书。原方子是600g巧克力,最近减肥取了1/4的分量计算。

用料  

●●巧克力淋酱
巧克力(可可58%) 150g
转化糖 10g
鲜奶油 120g
无盐奶油 12.5g
兰姆酒 5.25g
●●完成
巧克力
可可粉

柴田武的松露巧克力的做法  

  1. ●●巧克力淋酱:
    煮沸鲜奶油,加入切碎巧克力和转化糖混合

  2. 在1种加入放在室温中已回软的奶油,使其融化,再加入兰姆酒混合。

  3. 让它冷却变浓稠货,呈半圆形挤在铺了硅胶烤盘垫的烤盘中。(直径3厘米左右)

    柴田武的松露巧克力的做法 步骤3
  4. 放在18度以下的室温中,让它变硬

  5. ●●完成
    在半圆形巧克力淋酱上裹上调温巧克力,放入可可粉沾。

    柴田武的松露巧克力的做法 步骤5
  6. 裹上调温巧克力若已凝固,再撒上可可粉

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