抹茶红豆卷

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一到周末加班忙成狗累得腰都要断掉几乎木有时间倒腾食物OTL。。。
可是不折腾总觉得哪里不对。。。
那么撸一发抹茶红豆卷,就这么愉快地决定了。。。

用料  

4个
低粉 70克
抹茶粉 8克
牛奶 38克
玉米胚芽油 30克
60克
红豆泥 适量
鲜奶油 适量

抹茶红豆卷的做法  

  1. 先把蛋黄和蛋白分开,用无水无油容器把蛋白装起来放冰箱冷藏一会儿

  2. 蛋黄加20G糖混匀,加入玉米胚芽油,接着搅拌到混合物变得浓稠,体积变大

  3. 在蛋黄混合液中加入牛奶,继续搅拌均匀

  4. 把抹茶粉和低粉混合过筛后与蛋黄混合成面糊,放到一边待用

  5. 从冰箱里取出蛋白开始打发,打成鱼眼泡的时候加入剩下的糖,最终形态应该是提起打蛋器会有一个弯弯的小尖角(这也就是俗称的湿性发泡)

  6. 取部分蛋白与先前的蛋黄面糊混合,把拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里,继续翻拌均匀

  7. 烤盘里垫上锡纸或者油纸,吧面糊倒进去,抹平,震几下把大泡泡搞出来,烤箱预热180度,中层20分左右

  8. 在烤蛋糕的同时来打发奶油,这里我喜欢加一点点红豆泥和奶油一起直接打发,当然也可以打发奶油之后加入蜜豆之类的

  9. 烤好的蛋糕稍微冷却之后,表面朝上,把弄好的奶油抹上,蛋糕卷的尾巴要少抹一些,然后开始卷(关于怎么卷起来能更好看这个就不说了,因为窝很多时候会毛手毛脚的把蛋糕弄断OTL)

  10. 用一张新的油纸或者锡纸把蛋糕卷包起来放到冰箱冷藏半小时,就可以切了开吃啦

 

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抹茶红豆卷的答疑

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