柴田武的草莓塔(附杏仁鲜奶油、香堤鲜奶油卡仕达酱做法)

简介

图片和配方都来自于《柴田武的法式甜点》一书。
相关说明:
香堤鲜奶油是相对于鲜奶油的分量白砂糖是它的7%。

卡仕达酱。做法是鲜奶1000g,白砂糖230g,低筋面粉150g,蛋黄200g.发酵奶油23g .
1、加热鲜奶
2、将蛋黄和白砂糖打成泛白的乳脂状。
3、在2 中加入低筋面粉
4、在3种加入1/3量的1的鲜奶稀释,以增加流动性。
5.将4倒回1中,一面以木勺搅拌以免焦锅,一面熬煮至细滑浓稠
6、煮好后混入奶油,让它急速冷却(搅打细滑后,最后再加入发酵奶油)。

杏仁鲜奶油。加盐奶油225g,发酵奶油225g,白砂糖450g,全蛋450g,杏仁粉(连皮)75g,兰姆酒75g。
1、将加盐奶油、发酵奶油和白砂糖混合搅拌成细滑的乳脂状。
2、在1中慢慢加入全蛋混合。
3、在2中加入杏仁粉、筛过的低筋面粉和兰姆酒混合

用料  

●●脆塔皮面团
加盐奶油即有盐黄油 300g
发酵奶油即发酵黄油 300g
糖粉 400g
杏仁粉 180g
全蛋 200g
低筋面粉 1200g
香草油 书上没有写
●●杏仁奶油馅
杏仁鲜奶油 1000g
卡仕达酱 500g
●●湿润用糖浆
25波美度糖浆 200g
樱桃白兰地 12g
●●完成
覆盆子酱
草莓
糖粉
香堤鲜奶油
开心果

柴田武的草莓塔(附杏仁鲜奶油、香堤鲜奶油卡仕达酱做法)的做法  

  1. ●●脆塔皮面团:
    将加盐奶油和发酵奶油搅拌成乳脂装,加入过筛的糖粉和杏仁粉混合。

  2. 接着加入全蛋低筋面粉和香草油混匀,放置一晚醒面。

  3. ●●杏仁奶油馅:
    将卡仕达酱搅拌变细滑后,加入杏仁奶油混合。

  4. ●●完成:
    1、将脆塔皮擀成厚2.5mm,铺入圆形塔模中。

    柴田武的草莓塔(附杏仁鲜奶油、香堤鲜奶油卡仕达酱做法)的做法 步骤4
  5. 2、在1中放入杏仁奶油馅,放入烤箱中以160度越烤1小时30分钟。

  6. 3、等2冷却后,洒是湿润用的糖浆,涂上覆盆子酱

    柴田武的草莓塔(附杏仁鲜奶油、香堤鲜奶油卡仕达酱做法)的做法 步骤6
  7. 4、在3上放上去蒂的草莓,在周围撒上糖粉后,挤入香堤鲜奶油,再装饰上烤过切碎的开心果即完成

    柴田武的草莓塔(附杏仁鲜奶油、香堤鲜奶油卡仕达酱做法)的做法 步骤7

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