PH打发巧克力奶油

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CHOCOLATE DESSERTS BY Pierre Hermé P223
◇制作打发巧克力鲜奶油的秘密是温度-在你开始将它打发前,它必须是非常冰凉的。事实上,在鲜奶油和巧克力拌在一起且冰凉后,最好的放法是隔着冰水浴来打发它。这么做,你会发现每次都会打出完美的鲜奶油。这个鲜奶油是要用来当成冰淇淋甜点、蛋糕和小型糕点的内陷或加在其上,是如此美妙又妩媚的顺滑口感。◇PH

作为一个奶油接受无能!并且吃奶油蛋糕只吃蛋糕胚的人!很负责的说!这是我吃过最好吃!!!并且一吃就爱上的超完美打发奶油方子!!!我那么懒的人!第一个菜谱献给我的PH大神!!!!!

用料  

苦甜巧克力(偏好法芙娜加勒比) 100g
高脂鲜奶油 500g
砂糖 2tbsp

PH打发巧克力奶油的做法  

  1. 巧克力切到细碎放入足够用来打发鲜奶油的盆里

  2. 鲜奶油加入砂糖后用厚底奶锅加热到大滚

  3. 将煮好的鲜奶油倒在巧克力上,用打蛋器用力搅拌至均匀

  4. 待冷却后把巧克力鲜奶油放入冰箱冷藏5小时以上,冰至隔夜更好(鲜奶油的最佳温度是冰至摄氏4度)

  5. 准备要打发鲜奶油时,室温高于15度的话请把装了鲜奶油的盆放入盛有冰块的盆里再打,用打蛋器把鲜奶油打到接近完全打发,打发成功的鲜奶油应该是浓稠但柔软又轻盈顺滑的

小贴士

建议用50%以上的黑巧克力,牛奶巧克力会让奶油口感偏腻偏甜。

参照这个菜谱,大家做出 1565 作品

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