布朗尼

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简介

PH改良方,原方太油太甜了,几次实验后调整成清淡口味,巧克力味浓但不甜腻!加了一点朗姆酒,更能衬托巧克力滴味道。

用料  

黄油 70克
低粉 48克
巧克力(法芙娜) 50克
核桃仁 50克
全蛋液 1蛋
糖粉(或细砂糖) 45克
朗姆酒 5克

布朗尼的做法  

  1. 黄油切小块,室温软化,用刮刀搅拌均匀,颜色略发白。不用打发太过。

  2. 烘焙核桃仁,130度5~6分钟,核桃仁散发香味后取出,勿烤过。

  3. 巧克力隔水加热融化,成液体后放凉待用。

  4. 将巧克力液体加入黄油中,搅拌均匀。

  5. 加入糖粉,搅拌均匀。

  6. 筛入低粉,搅拌均匀。

  7. 加入核桃仁,搅拌均匀。装入模具。

  8. 烤箱预热180度,中层烘烤20分钟。

小贴士

1.低粉的成品口感偏软,个人觉得中粉刚好,或可以采用高粉和低粉混合,分量不变。
2.黄油量最低50克,成品略干,不够湿润,偏曲奇饼干口感;最高70克,湿润度刚好,偏小蛋糕口感。
3.糖:细砂糖也可以,但没有糖粉溶化快,均可选择。45克甜度刚好,可依个人口味适当增加。
4.巧克力:好时牛奶按此方略偏甜;法芙娜刚好,本次使用“法芙娜加勒比黑巧克力66%\齿间留有坚果香”,感觉不错。
5.朗姆酒:可加可不加,加了感觉更解腻。
6.尝试过加杏仁角、葡萄干等,也别有风味。
7.烘焙10分钟后,加盖锡纸,成品颜色会比较漂亮。烘焙完,可用余温继续烘5~8分钟,如此内部基本烤熟。注:用烤盘铺开烤,成品约1.5厘米高,20分钟足以;若是使用磅蛋糕模,成品较高,需要适当增加烘焙时间,否则中间很稀。

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