杏仁可可海绵蛋糕

简介

这是一款基础的分蛋可可海绵蛋糕,区别于全蛋海绵,分蛋的海绵更柔软,也相对麻烦些。但是为了好口味,也是值得的。而且对比戚风,我更喜欢用分蛋海绵来做蛋糕坯,口感不差,承重量还更好。
这款加了杏仁味道的可可蛋糕,是我的心头好。只要做巧克力味的蛋糕,必是用它来做坯。因为杏仁霜的加入,让可可的味道更佳的浓郁。即便是用奶油全部裹住,也不能阻挡它浓郁的香味散发出来。

这是八寸的圆模的分量,做成心型,稍稍有些多。下厨房改版上传的图片真是和我的原图差好多,都变形了啊!

用料  

鸡蛋 5个
加入蛋黄的砂糖 40g
加入蛋白的砂糖 70g
低筋面粉 65g
可可粉 20g
杏仁粉 25g
融化黄油 20g

杏仁可可海绵蛋糕的做法  

  1. 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开

  2. 蛋黄,细砂糖放入锅中,用打蛋器打发至乳白色,拉起时成线状低落,低落花纹不会马上消失即可

  3. 蛋白稍冷藏一下,分次加入白砂糖,打发至干性发泡。

  4. 低筋面粉,杏仁粉,可可粉混合过筛两次。

  5. 将蛋白糖霜和混合粉类,交替,分次的加入到蛋黄糊中。每加入一次都要翻拌均匀。

  6. 将融化冷却的黄油倒入面糊中,翻拌均匀

  7. 烤箱预热180度,烤30分钟左右。出炉后倒扣放凉。

小贴士

分蛋海绵和戚风的区别就是水分很少,柔软度稍差,也不会开裂得一塌糊涂。基本上,这个配方做出来的海绵蛋糕只有顶部稍微开裂一些。
配方里没有加入泡打粉,打发蛋白时也没有加入柠檬汁。因为配方含蛋量比较多。只要蛋黄和蛋白都充分的打发了,消泡的问题基本就不存在,烤制的时候,蛋糕会很好的膨胀起来的。

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