滚汤圆,过十五

简介

元宵有的地方也叫汤圆~我们土生土长的徐州人都叫汤圆。你们哪?
正月十五不过完,大家都没心劲好好上班的。这不吃货开始想汤圆了,不是买的,是自家滚的汤圆,劲道香糯,山楂馅酸甜可口。
小时候,每年过完春节,姥爷姥姥就开始张罗着滚汤圆了。江米面和山楂糕是年前就准备好的,快到十五了,要拿出一天或半天的时间,专门滚汤圆,姥爷姥姥会给成了家的儿女都分上一大袋。
先是姥爷姥姥准备做元宵馅——买好的山楂糕配了白糖碾碎拌匀搓成小圆球状。然后是准备好笊篱、圆补篮、大钢精盆。山楂馅团子先沾了江米面粉,放在笊篱中,浸在大钢精盆中的清水中过水一下捞出,倒入已放入江米面的圆补篮中,开始一个方向的转动,或者顺时针或者逆时针,确保只一个方向的转,团子外面包裹上一层干的江米面后,再一个个将团子拿到笊篱上浸水捞出。滚汤圆是力气活一般是姥爷做,姥姥负责浸水或者往圆补篮中添加江米面。以此类推,上面的程序大概要进行十多次,第一批汤圆就滚好了。滚好的汤圆会另外放在一个干净的补篮上排好,等全部的馅料都做完再给每家装袋分好。这时姥爷也会煮开水,先下一锅汤圆,让大家先尝鲜,白色的汤圆、红色的馅汁、酸酸甜甜的,劲道有嚼头,比现在买的好吃的太多了,小时候的幸福不过如此了!最后,大钢精盆中沉淀的江米面姥姥会把它们捞出来,包上枣泥,过油炸、煎都可,做成年糕,当点心或早饭吃,现在想想都会流口水。
今年春节过完,就和老妈说了滚汤圆,市场上买了江米直接磨成面,顺带买了山楂糕。做两种馅,一个白糖山楂,一个又添加了桂花变为山楂桂花馅。儿子是主力滚元宵,老妈过水,我捏馅~我的力气小滚出来的汤圆是扁的,被老妈和儿子耻笑了。
我家汤圆滚好了,你们准备了吗~~
顺祝朋友们快乐~~

用料  

江米面(糯米) 6斤
山楂糕(馅料) 1斤
白糖(馅料) 适量
干桂花(馅料) 适量
笊篱 过水用的工具
圆补篮 滚汤圆的工具
水盆 放凉水浸湿汤圆用

滚汤圆,过十五的做法  

  1. 山楂糕在大碗中捏碎,加白糖捏匀,团成小团子,沾上江米面备用。一半的馅料只加白糖,另外一半馅料加白糖和干桂花。一斤山楂糕可做约120个馅,自家人吃,我做的馅比较大。

    滚汤圆,过十五的做法 步骤1
  2. 这是加入桂花的馅料。

    滚汤圆,过十五的做法 步骤2
  3. 做好的馅,小团子模样。

    滚汤圆,过十五的做法 步骤3
  4. 小团子放入笊篱中过水。

    滚汤圆,过十五的做法 步骤4
  5. 过水后的小团子放入有江米面的圆补篮中滚汤圆啦,儿子力气大,滚的比较圆。

    滚汤圆,过十五的做法 步骤5
  6. 再过水,依次类推,大约十多次过水、滚汤圆。

    滚汤圆,过十五的做法 步骤6
  7. 汤圆多次滚后,变大了。

    滚汤圆,过十五的做法 步骤7
  8. 继续滚汤圆。

    滚汤圆,过十五的做法 步骤8
  9. 成品~~圆的是儿子滚的,稍扁的是我弄的,被老妈耻笑了~~每个成品大小约35g,共计115个。亲戚朋友每家分点就没了~~

    滚汤圆,过十五的做法 步骤9

小贴士

1,一个方向滚汤圆,切记。
2,力气小会滚成扁汤圆,一定要汤圆在补篮中滚起来。
3,过水的水盆里会有糯米的沉淀,不要扔了,可以用油煎成年糕沾糖吃。
4,滚汤圆时,干的江米面会变粗,可持续加入新的江米面,最后太粗的话,倒入其他盆子里,再换新的江米面粉,粗面粉和水盆里的湿江米面一起拌匀炸年糕吃。
5,做的多送人的话,一定要用保鲜盒装,保鲜袋装的话会挤碎。

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