云南炸土豆

37
人做过这道菜

简介

在云南,我们叫这道小点炸洋芋,为什么叫小点呢?因为炸洋芋基本不在饭桌上出现。云南人一般在吃米线,晌午或者宵夜的时候会选择它。配料上其实也非常多变,有名的曲靖炸洋芋佐料有10多种,除去常料,还有酸萝卜丝、酸菜、折耳根,各种辣椒、蒜油等等等,喜欢什么可以多加点,不喜欢什么可以不加,洋芋在炸的时候也有多种选择:透心(半熟脆的),熟,焦,很焦等等,玩的就是丰富多变,但总的口感因卤腐和酸菜的关系偏酸香可口,当然辣椒是不可少的。我这个版本偏向曲靖另一个洋芋高产地:会泽。会泽版本的炸洋芋特点就是焦香!没有酸!因是家庭版,所以佐料又精简了一些,不过关于焦香是一点不输,更有家庭感。

用料  

土豆
蒜末
辣椒油
麻油(或花椒粉)
植物油
猪油(可选)
香菜或香葱

云南炸土豆的做法  

  1. 准备好佐料,土豆去皮切块切条。

  2. 植物油适量入锅,蒜末入锅,油温开始热土豆入锅(切记土豆入锅时油温不可高,否则土豆容易外焦里不熟),中火炸至焦黄(一定要有耐心喔,其实到焦黄也就10分钟以内),炸的过程放盐适量(新手建议少放,不够出锅在补一点)

  3. 把炸好的土豆放入碗里,加辣椒油,花椒油,香菜拌匀,装盘即可。

小贴士

1、油的使用:油多比少好,少炸不焦,不熟情况易发生,如有猪油,按植物油猪油10:1的比例使用,猪油的使用会使土豆更香。
2、蒜末的作用:是关键喔!不仅可以去植物油油臭,且可以增加香味,喜欢蒜味可以多加。
3、香菜和香葱可以二选一,也可以都加或者都不加。
4、不吃辣椒,就只放花椒粉,椒盐味喔!
5、如有需要可以放鸡精或者味精。

云南炸土豆的留言

关于云南炸土豆的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 38 个作品

 
该菜谱创建于
1580 收藏