奶茶戚风

13 人做过这道菜
结合了红茶的香气和戚风的柔软,很棒!

用料  

蛋白 4个
40克
香草精 数滴
蛋黄 4个
橄榄油(可换其他无味液体油) 35克
红茶包 两包
牛奶 80克
20克
低粉 90克

奶茶戚风的做法  

  1. 准备材料,提前一个小时撕开红茶包,倒入牛奶浸泡。

    奶茶戚风的做法 步骤1
  2. 蛋黄加20克糖加油打发,打到砂糖融化,蛋黄发白乳化。此时190度预热烤箱(预热可高10度,因为开烤箱温度会降低)

    奶茶戚风的做法 步骤2
  3. 加入红茶牛奶搅拌均匀。

    奶茶戚风的做法 步骤3
  4. 加入事先过筛的低粉拌匀。

    奶茶戚风的做法 步骤4
  5. 蛋白加香草精用电动打蛋器打到粗泡,一次性加入40克砂糖。

    奶茶戚风的做法 步骤5
  6. 先快速再慢速打到硬性发泡,提起打蛋头有小尖角,如图。

    奶茶戚风的做法 步骤6
  7. (蛋黄糊可在打好蛋白后用电动打蛋器打十几秒,这样蛋黄糊很细腻,不必担心出筋)取3分之一蛋白入蛋黄糊切拌均匀

    奶茶戚风的做法 步骤7
  8. 再将蛋黄糊倒入剩余蛋白切拌均匀,得到浓稠光滑的面糊。

    奶茶戚风的做法 步骤8
  9. 倒入磨具8分满(17厘米中空膜,蛋黄糊略多,分了个杯子出来),震几下震掉气泡。

    奶茶戚风的做法 步骤9
  10. 180度中下层烤30到35分钟左右,上色记得盖锡纸,出炉立即倒扣。

    奶茶戚风的做法 步骤10
  11. 彻底放凉后徒手脱膜。

    奶茶戚风的做法 步骤11

小贴士

鸡蛋是60克左右的,比较大。关于徒手脱膜可参照小狐狸君君新浪博客的视频。

参照这个菜谱,大家做出 14 作品

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奶茶戚风的答疑

  • 晓晓珞  8个月前  
    0
    蕾姐姐好,我想请问一下我的中空戚风蛋糕为什么不开裂啊
    作者回复 8个月前  
    是不是温度低了?中空要高温快烤

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