奶油泡芙

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简介

奶油泡芙配草莓酱、巧克力酱
这是第三次做泡芙了,前两次烤出来就是加厚的曲奇饼,哎
这次终于鼓起来了 我觉着有几点比较重要
1、面第二步的面团一定要在锅里翻拌到不粘锅
2、加入鸡蛋时要等面团冷却到室温
3、鸡蛋加入的量真的需要一两次经验,也可能会很幸运的第一次就加入的刚好,随时挑起搅拌器查看是否形成了倒挂三角形
4、烤的过程千万不要开烤箱
满足这四点 应该就不会出大问题了~

用料  

牛奶 100g
低筋面粉 60g
黄油 60g
10g
少许
全蛋液 3个
淡奶油 适量
草莓酱 适量
巧克力酱 适量

奶油泡芙的做法  

  1. 牛奶 黄油 糖 盐 放入小锅中,小火加热到表面开始冒小泡,离火,一次性筛入全部的低粉

    奶油泡芙的做法 步骤1
  2. 搅拌均匀到没有干粉为止,在放到小火上,不断的翻拌,只到形成独立的面团,不会粘锅为止

    奶油泡芙的做法 步骤2
  3. 等面团温度下降到37°!!!左右,分次少量的加入全蛋液,每次都要全部被吸入后再加入下一次,因为鸡蛋大小和面粉的吸水程度不同,多以要自己把好关,到如图的稠度,拉起搅拌勺,会滑下,并形成倒挂三角形。

    奶油泡芙的做法 步骤3
  4. 放入裱花带中,挤成圆形,或者长条形的闪电泡芙

    奶油泡芙的做法 步骤4
  5. 放入预热了200度的烤箱,中层30分钟

    奶油泡芙的做法 步骤5
  6. 淡奶油打发成奶油,泡芙冷却后用筷子在底部扎一个小洞,用裱花袋计入奶油

    奶油泡芙的做法 步骤6
  7. 昨天正好做了点草莓酱,可以把草莓酱和巧克力酱涂在顶部

    奶油泡芙的做法 步骤7

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