莲蓉蛋黄酥

1 人做过这道菜
做月饼剩下的馅料,鼓捣一下又是一道点心。

用料  

水油皮:
面粉 150g
酥油/猪油/黄油 60g
40g
40g
油酥:
面粉 90g
色拉油 45ml
莲蓉 适量
咸蛋黄 适量
鸡蛋黄(刷)
芝麻

莲蓉蛋黄酥的做法  

  1. 先做水油皮:面粉中加入白糖,酥油入锅加热融化,加入面粉中,加水揉成面团,醒20分钟。

  2. 油酥:面粉与色拉油混合揉成团,同样醒20分钟。

  3. 醒面的时候将咸蛋黄放入烤箱,180度烤3分钟,考好的咸蛋黄会渗出很多油。

  4. 将醒好的两个面团分成等份

  5. 案板撒干粉,拿一个水油皮小剂子按扁,中间放上一个油酥,像包月饼一样包好,收口朝下。

  6. 包好的面团按扁,擀成椭圆形。

  7. 从上往下折1/3,再从下往上折1/3

  8. 折好的面团收口向下,再次擀成椭圆形

  9. 重复7步骤两次,擀开

  10. 取一些莲蓉团成球,在手上按扁,包入烤好的蛋黄。

  11. 放入擀好的一块面皮,包紧,收口朝下。

  12. 依次做完所有的。

  13. 鸡蛋黄打撒,用刷子刷在蛋黄酥坯子表面,撒上芝麻。

  14. 烤箱预热,180度,20分钟。

小贴士

咸蛋黄事先烤好会比较容易熟

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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莲蓉蛋黄酥的答疑

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