红茶薯泥卷

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用料  

红薯(中等大小) 2个
牛奶 一大勺(15ml左右)
斯里兰卡红茶 1小袋
鸡蛋 3个
细砂糖1 40g
细砂糖2 20g
低筋面粉 65g
色拉油 15g
淡奶油 150g
细砂糖 20g

红茶薯泥卷的做法  

  1. 红薯洗净去皮切片 放入蒸锅内蒸熟捣成泥后过筛加入一大勺牛奶备用 红茶包加入烧开的水(大约200g)泡开备用 烤盘内垫上油纸备用

  2. 蛋清和蛋黄分别装在无水无油的盆内 低筋面粉过筛备用

  3. 将蛋清打出粗泡后分三次加入细砂糖1 直至蛋清打发至接近中性发泡即可(如图 )不要打发过了 打好后放入冰箱冷藏备用 这时再将烤箱预热190度

    红茶薯泥卷的做法 步骤3
  4. 接着打蛋黄 蛋黄加入细砂糖2用打蛋器低速打匀后换高速一直打到蛋黄发白体积变大后加入色拉油打匀、加入红茶(45g)再挤干茶包撕开加入少许茶末打匀、最后加入过筛的面粉低速混合后换中速打匀成蛋黄糊即可。

  5. 取出冷藏的蛋白霜 用刮刀取三分之一加入蛋黄糊内快速拌匀后再整个倒回至剩下的蛋白霜内 同样用翻拌和切拌的手法拌匀后倒入烤盘内

  6. 用刮板抹平蛋糕糊表面 轻震出气泡 然后放入烤箱内180度烤12分钟左右(如果时间没到但觉得差不多了可以用牙签插进去试一下 牙签没有带出面糊就表示烤熟了 那就不要再继续烤了 烤久了卷起来会裂的)

  7. 将烤好的蛋糕片放在烤网上撕去四周油纸晾凉

  8. 淡奶油加细砂糖隔着冰水打发至硬挺 (如图)这个状态的奶油卷起来才能使蛋糕卷有立体感不会塌

    红茶薯泥卷的做法 步骤8
  9. 再铺一张油纸 将充分放凉的蛋糕卷倒扣撕去表面油纸后再翻转回来 上色的一面朝上 然后抹上凉后的红薯泥 抹平后再抹上淡奶油 利用擀面杖把自己这头提起往对面那头推过去卷起压实放入冰箱冷藏一小时即可

红茶薯泥卷的留言

  • Rachel_空白格  2年前  
    0
    多大的烤盘?
    作者回复 2年前  
    风和日丽金色烤盘

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