老婆饼(正宗广东味详细菜谱≧3≦)

7.8 综合评分
193 人做过这道菜
中式糕点大多重油重糖,所以我经常吃一点就会被腻到,但是老婆饼真是个特例。废话不多说,这款菜谱是我总结了好几家的老婆饼教程自己摸索出来滴,也经过了一点小改良,大家做起来吧~~~~依然没有步骤图,原谅窝。。。。我会把文字尽量详细滴!≧3≦

用料  

做十个的量
水油皮
低筋面粉 100克
猪油 30克
砂糖 20克
40克{根据你使用面粉的吸水程度增减)
油酥皮
低粉 70克
猪油 35克
馅儿料
80克
奶粉 适量
冬条(也就是冬瓜糖) 适量
芝麻 15克
糯米粉 40克
椰蓉 20克
植物油 15克
45克
表面装饰
蛋黄 一个
芝麻 少量

老婆饼(正宗广东味详细菜谱≧3≦)的做法  

  1. 先做馅儿料。把白芝麻焙熟(变成黄色),糯米粉炒一炒,炒至蓬松,微微发黄,不要炒过了,觉得它炒干了就可以了。

  2. 制作馅儿的水,油,糖倒入锅中煮沸,转小火,加入糯米粉,搅拌均匀。再加入芝麻冬条椰蓉奶粉,混合成团,摊开敷膜冷藏至不粘手。(一小时左右,冬天就放在屋里都可以)

  3. 再制作水油皮。把水油皮的所有材料混合,揉成柔软的面团,会有一点沾手,不用在意。

  4. 将做好的水油皮面粉均分成十等分,松弛半个小时。

  5. 最后制作酥油皮。将酥油皮的材料混合,揉成团。分成十等分,松弛半小时。

  6. 松弛后的水油皮压扁包入酥油皮,再压扁,擀成长舌型,从上至下卷起来,敷保鲜膜静置15分钟。

  7. 重复第六步。记得要静置15分钟哟。

  8. 这样就成了矮矮胖胖的小卷子,把它竖起来,压扁,擀成圆皮,包入分成十等份的馅儿料。

  9. 捏紧收口,收口处朝下。按平,轻轻的擀成圆圆的小饼。

  10. 刷上蛋黄液,用小刀割两道小口子,再撒上芝麻。

  11. 190度的样子,烤制半个小时。要随时监测哦,不然表皮烤焦呢。

小贴士

我这个方子的馅儿料不是很多那种,也不是特别甜,如果喜欢多多的馅儿,就相应的增加制作馅儿料的材料哦,如果没有冬条,可以加一点桔饼呀,玫瑰丝呀,各种糖渍蜜饯哈,一定要切成小颗粒哦。反正自己爱吃什么加什么呢。
我这个量比较少,适合自己做着吃呢~~~≧3≦

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老婆饼(正宗广东味详细菜谱≧3≦)的答疑

  • 紘桃丶Q  10个月前  
    4
    要是能配步骤图就好了
    作者回复 10个月前  
    哈哈,一定改过~
  • 手机用户9670_yoq2  1个月前  
    0
    糖冬瓜是打碎加进去吗还是怎样处理?
    作者回复 1个月前  
    切成小粒就行
  • 手机用户6747_xo8j  3个月前  
    0
    请问,水油皮和油酥皮都是用低筋粉?我看有些方子,用中筋粉。两种粉都能用吗?
    作者回复 2个月前  
    应该是两种都可以哈
  • 十指扣心  4个月前  
    0
    水油皮和酥皮怎么做?
    作者回复 3个月前  
    亲,自信看菜谱里面有哦
  • 手机用户9697_cyzu  3个月前  
    0
    您好,我做完之后发现猪油的味道很大,是怎么回事?
    作者回复 3个月前  
    是猪油熬制的问题吧,我完全没有遇到这个问题哦,或者你稍微多烤一会儿
  • 爱_wznl  7个月前  
    0
    赶皮的时候发现比较硬是什么原因?包都不好包
    作者回复 6个月前  
    如果排除气温太低的话,就是皮子干湿比例不对

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