白灼芥菜(Scalding Mustard Leaf)

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在粤菜里未曾见过炒芥菜,粤常见的是芥菜煲,对于芥菜来说,也许煲汤最能发挥出它的特点~
昨天做了芥菜白萝卜汤,觉得芥菜的味道完全被盖掉了,没有出来广州吃过的那种味道,今天除了姜、盐什么都没有加,然而这次汤终于对味了,汤虽然是像白水一样清,但鲜美极了。这个菜可以说是减法生活的范本,削减多余方能显露本色,不一定是工序越复杂的东西味道越好,有时候其实恰恰相反~

用料  

白灼芥菜(Scalding Mustard Leaf)的做法  

  1. 芥菜摘下叶子洗净,生姜去皮切丝,锅中放少许油烧热,放入生姜爆炒出香味,放入芥菜翻炒;

  2. 倒入一两碗水,大火把水煮开,芥菜变软后放盐调味,夹出芥菜,再倒入部分的清汤即可。

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白灼芥菜(Scalding Mustard Leaf)的答疑

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