和风鸡肉野菌意粉

简介

本人最爱的两大菜系今天成功合体。这道菜低脂少油,很适合嘴馋却又不想长肉的姑娘。
1人份。

用料  

意大利面 1把
椎茸 适量
日本shimeji蘑菇 适量
蚝菇 适量
鸡腿肉 1个
洋葱 1/4个
香菜(可选) 一小把
Anchovy(可选) 2条
少许
少许
高汤(可用水代替) 少许
碎黑胡椒 少许
开水

和风鸡肉野菌意粉的做法  

  1. 洋葱去皮切成小丁,蚝菇切条,椎茸温水泡发后切条,shimeji蘑菇切掉根部,用手分离。

  2. 鸡腿肉切小块。

  3. 取两条anchovy,稍稍撇去上面的油份,和洗净的香菜一起剁碎,放在小碟子里备用。

  4. 平底锅加少许油,烧热后倒入洋葱粒翻炒出香味,转中火,加入鸡肉翻炒,鸡肉颜色微微发白之后放入处理好的蚝菇、shimeji和椎茸翻炒两下,加入高汤(没有的可用热水代替),量不要太大,水位在食材的一半高度,加入盐,搅拌均匀,冒泡后改成小火。

  5. 同时,汤锅倒入开水,大火,撒少许盐,水沸后加入意大利面,不时搅拌一下至面条变得柔软但仍有韧劲。

  6. 把面沥干后过一下温水,装在盘中。翻动平底锅中的食材,加盐和黑胡椒碎调味,等所有蘑菇和肉都熟了之后,如果锅里还有太多汤,改大火边翻动边收汁,留少许汤汁就可以。

  7. 倒到面上,加入小碟中香菜和anchovy做成的paste,搅拌均匀就可以吃了。

小贴士

使用干椎茸的时候,温水泡发前先稍稍清洗,用来泡发的水可以在制作酱料时代替清水使用,会增加酱料中的野菌香味。如果有鸡高汤或者菌类高汤效果会更好。
我用的意大利面是Barilla Spaghetti no.5,8分钟煮熟。当然可以用自己喜欢的其他类型意粉代替。
anchovy是一种产自意大利的油浸小鳀鱼,本身用盐腌渍过,有时会用在传统的pizza上。和香菜或欧芹叶剁在一起可做成增加味道和色彩的paste。

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