自制美乃滋

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出自庄祖宜《其实,大家都想做菜》

用料  

蛋黄 一个
法式芥末 一茶匙
柠檬汁 一茶匙
少许
蒜泥 少许(可省略)
植物油 半杯至一杯

自制美乃滋的做法  

  1. 把蛋黄、芥末、柠檬汁、盐与蒜泥放入一个大碗中,用打蛋器搅拌均匀。

  2. 先倒入少量植物油,用打蛋器迅速搅拌,是蛋黄吸收油脂。这样反复几次后,可以开始持续缓慢地滴油,同时不断地搅拌。如果酱料显得太过浓稠,或开始有油水分离的迹象,立刻加几滴清水或柠檬汁。油脂吸收得越多,酱料就越浓,颜色也越白。

  3. 全部乳化完成后,尝尝看并依口味调整盐、蒜泥与柠檬汁的分量,或者加入其它调料搅拌均匀,进行创意变化。做好的酱料请保持冷藏,并尽快食用。

 
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