简单好做的8寸戚风蛋糕

8.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(352 份)
好极了
275
挺好
58
一般
12

简介

之前做了很多次戚风都不是特别成功,总想图省事自己把温度调高时间调短,或者做好直接脱模,成品可想而知,回缩的很厉害,软塌塌的不成形。这次严格遵守时间温度和步骤,很成功的一次。口感也相当不错,细腻绵软润泽,甜度适中。

用料  

鸡蛋黄 5个
蛋白 5个
柠檬汁 几滴
细砂糖(1) 50g
细砂糖(2) 25g
低筋粉 85g
植物油 45g
牛奶 45g

简单好做的8寸戚风蛋糕的做法  

  1. 蛋白打发,过程中分3次加入细砂糖(1),并滴入柠檬汁

  2. 打发好的蛋白应该可以拉起直角并且能固定住,行成硬性发泡

  3. 蛋黄中加入细砂糖(2),轻轻拌匀,拌匀即可。一定不要打发(打发的依据就是颜色变浅),否则成品蛋糕蜂窝会比较大

  4. 牛奶和植物油分别加入蛋黄液中,拌匀

  5. 拌好的蛋黄液中筛入低筋粉,用刮刀翻拌均匀,也是不要过度搅拌,避免出筋影响口感

  6. 取3分之1蛋白,加入蛋黄液,翻拌均匀,然后再将余下的蛋白全部加入拌匀(或者把蛋黄液加入余下蛋白)

  7. 翻拌的过程中一定避免大力搅拌,蛋糕体主要靠打发的蛋白支撑,如果不停搅拌会造成蛋白消泡,影响蛋糕发起来的效果。

  8. 烤箱预热150度10分钟。我用的活底8寸模具,入烤箱之前用锡纸把模具底部包好。蛋糕要低温烘培,烤制温度为150度 时间1个小时。千万不要图省事高温减时。

  9. 烤好后立即把蛋糕倒扣在烤网上晾凉,不要着急脱模,等晾凉定型后再脱模,很方便。

  10. 做好的戚风可以直接吃,也可以打发奶油做裱花装饰了。

    简单好做的8寸戚风蛋糕的做法 步骤10

小贴士

也可以在做的过程中在蛋黄液里加入几滴香草精,味道更香甜可口。

简单好做的8寸戚风蛋糕的留言

  • 1-1=?  2年前  
    18
    请问用活底模的话锡纸是包在模的里面还是把模整个包住?谢谢
    作者回复 10个月前  
    外面
  • 落梦时  2年前  
    8
    请问6寸的话所需原料的比例怎么调整
    作者回复 10个月前  
    减2个鸡蛋
  • 爱折腾的嘟嘟妈  2年前  
    4
    请问,这鸡蛋总重大概多少?
    作者回复 2年前  
    一个鸡蛋大概50g
  • 奥特曼 |.L¤Ve.чou  2年前  
    0
    为什么按照步骤来的,我的蛋糕膨胀不起来?温度也是按照你说的来的
    作者回复 10个月前  
    蛋白没打发
  • 希~玛  2年前  
    0
    请问6寸的话所需原料的比例怎么调整???谢谢!
    作者回复 10个月前  
    减2个鸡蛋
  • 亚利捱  1年前  
    0
    为何模具底部要包锡纸,不包会如何?不用加泡打粉吗?谢谢
    作者回复 10个月前  
    防漏。不用加
  • 米小舟  1年前  
    0
    我完全按方子做的,不知道是在中层还是下层?还是我烤箱的温度高?150度中层我烤到30分钟的时候就颜色特别深了,不知道什么情况,最后我减了十分钟烤了50分钟,没有焦但是颜色特别深,求大神指点!!!
    作者回复 10个月前  
    烤箱温度不一样,根据颜色减温度。。。我的两个烤箱做同一款食品温差30度
  • Anna-llz  1年前  
    0
    没有色拉油,黄油可以吗?
    作者回复 10个月前  
    可以
  • Azure小厨房  2年前  
    0
    细砂糖(1)(2)是不是都一样??
    作者回复 2年前  
    都一样是什么意思?
  • lingling-zhang  2年前  
    0
    为什么我低粉加入蛋黄糊的时候总是拌不均匀,.要怎么拌
    作者回复 2年前  
    切拌

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