千层红豆糕

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简介

在千层椰香粒粒马蹄糕后. 尝试做红豆糕.
同样简单方便容易做. 清甜马蹄粉清热解毒.润肺.

用料  

红豆 1大碗
马蹄粉 1/2斤
冷开水 4碗
红片糖 适量
陈皮 1小瓣
红豆蓉 适量
砂糖 适量

千层红豆糕的做法  

  1. 红豆陈皮洗净. 浸泡至少1小时. 水烧开后入锅稍煮. 加入红片糖调味. 调慢火焖煮使红豆内外均软而不烂. 取出陈皮.红豆捞起放凉备用.

  2. 和做马蹄糕一样. 马蹄粉用1碗冷开水调开. 建议先倒入水浸泡片刻后再搅拌至无颗粒. 接着马上把马蹄粉用网过滤到无杂质. 就开好粉浆. 静置备用.

  3. 取煮红豆的水约3碗.不够可混合冷开水凑成3碗水放锅中煮开. 再放适量红片糖. 根据自己口味调味后. 关火. 就开好糖水. 静置备用. 甜度可稍甜一些. 因加入粉浆和放凉后甜度会降低.

  4. 重新搅拌粉浆. 把1/4的粉浆倒入稍凉的糖水当中. 用大勺子不断搅拌. 搅拌时会相互融合. 白色的粉浆会逐渐消失. 质地会逐渐浓稠. 成半透明状.

  5. 用大勺子不停搅拌. 不时把拉高. 使其完全混合成很顺滑的状态. 逐步加入其余3/4的粉浆. 持续不断的搅拌时而拉高. 使其顺滑. 颜色会逐渐变白. 更接近原本开粉浆是的颜色. 质地略稠. 但依然流畅顺滑. 就开好了生熟粉浆. 静置备用.

  6. 可先取小量开好的生熟粉浆试蒸.稍放凉后试试口感和甜度后可再作调整. 甜度不够可加砂糖较快融解. 建议用小锡纸盏试蒸.

  7. 口味调整后的生熟粉浆分两份.一份加入煮过的红豆和红豆蓉.均匀搅拌但不弄烂红豆.即成红豆粉浆.另一份无需处理即为无添加生熟粉浆.

  8. 电饭锅加半锅水后按煮饭键待水烧开. 放上蒸架. 放上锡纸盘. 用适当的勺子先以无添加生熟粉浆. 铺平锡纸盘底部. 盖上盖子计算一层用时. 约2分钟.

  9. 接着每一层交错加入红豆粉浆和无添加粉浆. 红豆粉浆用时约比普通粉浆多1倍.约为4分钟. 具体判断方法:粉浆全变透明即可.

  10. 最上面一层为无添加粉浆.这样表面会较平滑. 如不过平滑可再加一层无添加粉浆.最后一层蒸时可稍长. 约10分钟使整体成形.起锅放凉后切块或切片食用.

小贴士

1. 我的马蹄粉是泮塘散装的. 会有少量杂质但马蹄味香. 不论是哪种包装. 马蹄粉开的粉浆一定要过滤. 以免结块.

2. 步骤3. 煮开的糖水一定要稍放凉. 但不能放冷. 冷了或太凉对不出半透明的粉浆.

3. 步骤4. 必须把粉浆搅拌成顺滑. 不断的拉高.搅拌. 这是马蹄糕很Q很弹牙的关键.

4. 煮红豆加陈皮只作取味和其药用价值. 我习惯煮好后取出陈皮. 红豆煮多了可压成红豆蓉加入其中. 可增加口感香味.

4. 蒸架要放平. 每次加粉浆时注意分量变化不要太大. 每层才均匀.

5. 逐层蒸快. 而且熟的均匀. 容易控制. 改用电饭锅蒸省煤气. 但每次开盖时. 注意倒汗水. 不要滴到糕面上.

6. 总用水量4碗水的分量可适当调整. 试蒸时根据口感可再调整.

7. 改用锡纸盘就不要在盘中涂一层油了.锡纸盘不沾盘很方便.

8. 分层蒸时用大小一样的勺子加浆.每层分量好控制. 根据盘子大小.尽量一勺刚好铺平盘子底部.

9. 蒸煮是注意电饭锅中要有足够水. 锅中水干饭锅会跳到保温状态. 加水时应加入热水避免锅中热量瞬间消失.

10.建议最低和最上面一层是无添加生熟粉浆.底面会较挺和较平滑.

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