葱爆回锅肉

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简介

年前,市场卖蔬菜的一位大叔推荐我试试东北大葱,这葱的长相介于南方的小葱与北方的京葱,比小葱粗壮,没京葱那么长;据说适合爆炒、烙饼什么的,我拿来炒了回锅肉,好赞!

用料  

五花肉 150克
东北大葱 1小把
郫县豆瓣辣酱 1大勺
少许
生抽 少许
白糖 少许

葱爆回锅肉的做法  

  1. 五花肉整条冷水下锅煮沸,撇去浮沫,放入姜片和葱段,调入适量料酒,煮20分钟左右,捞出冷却切成片待用;大葱去根和老叶,斜刀切成段;

  2. 炒锅烧热加入油,放入豆瓣辣酱炒开,倒入五花肉片不停翻炒,至肉片吐油略干时放入葱段一起炒,调入少许生抽和白糖,视口味决定是否需要放盐,葱一变色即可盛出装盘。

小贴士

五花肉要放至完全冷却,切出的肉片才比较均匀;调味以豆瓣辣酱为主,少量添加生抽和白糖,酌情加盐;下葱段后快速翻炒出锅。葱段一炒香味即出,吃口比小葱软糯,没京葱那么黏稠,略带些许甜味,很不错吃!

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