立春·五辛盘

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人做过这道菜

简介

做这道菜缘起于《岁应尽令》http://www.douban.com/note/328623630/

五辛盘是用五种辛味的食材做的一道菜。《黄帝内经》有云“春三月,此谓发陈”。立春之后,阴消阳长,身体的元气经历了秋收冬藏之后,到春天,要开始生发出来。辛味食物有发散、行气、行血的功能。吃五辛,能生发五脏之气。

《本草纲目》中也有五辛菜的记载,时珍曰:“五辛菜,乃元旦立春,以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜,杂和食之,取迎新之义,谓之五辛盘。气味辛,温。热病后食,多损目。岁朝食之,助发五脏气。常食,温中去恶气,消食下气。”有阴虚上火、发烧等热症的人不宜食用。脾胃寒凉的人,消化不良的人,常吃这道菜,可以暖胃消食。

用料  

韭菜
茼蒿
芥菜适量
芝麻油
酱油少许

立春·五辛盘的做法  

  1. 菜洗净。

    立春·五辛盘的做法 步骤1
  2. 将韭菜、茼蒿、芥菜用沸水焯一下。(喜欢生吃韭菜的不必焯水)

    立春·五辛盘的做法 步骤2
  3. 葱切丝,蒜拍碎,韭菜、茼蒿、芥菜切成段。

    立春·五辛盘的做法 步骤3
  4. 将菜放入盘中,撒少许盐,淋入芝麻油和酱油少许。

    立春·五辛盘的做法 步骤4
  5. 拌。

    立春·五辛盘的做法 步骤5

小贴士

拌好之后,只是闻着辛香的味道都能令人精神大振,吃一口,全身仿佛都舒展开了,鼻腔感觉更通透,空气仿佛都比往常新鲜了。有嗜辛者,可以用芥末拌,一定更加透爽,从头顶窜到脚趾头。

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