麻辣牛杂香锅

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价 格:  ¥28.8/400g
﹛不上火﹜的麻辣滋味 物华天宝 凭那四川人家寻常餐桌的菜籽油 打造出传统与新意交织的非凡美味 我们只做自己敢吃的东西 除了上好的菜籽油和香料 再无其他http://bu2st.taobao.com

简介

野兽派川菜之『麻辣牛杂香锅』不二食堂
……
十多年前
成都突然流行起吃牛杂火锅
最早的吃法是分大小套餐
大概就是几份牛杂配几份素菜
都是任顾客自己搭配
单独加菜则另算
牛杂要先用高压锅压熟
再晾凉,切条
不能没有嚼劲但又不能太韧
新鲜的牛杂不是特别好买
毕竟吃牛杂的人不如牛肉那么多
我家附近倒有一个叫『唐家寺』的清真聚集地
现在仍是有名的牛肉市集
于是自然就把这道菜从外头的火锅店移回了家里的餐桌
……
一道春节家常菜
在家肯定没我摸锅铲的份儿
皆由二爹操持
我负责拍照
自然光下的菜看起来真是风骚

食材地址   http://bu2st.taobao.com

用料  

牛杂 500g
土豆 1个
花菜 半颗
不二食堂清油火锅料 1/3瓶≈130g
香菜 50g
干辣椒 30g
2根
10g
10g
食用油 1大匙
老抽 1小匙
生抽 1小匙
胡椒粉 1小匙
1小匙
花椒粒 5g
香油 1小匙
鸡粉 1小匙

麻辣牛杂香锅的做法  

  1. 牛杂洗净,入高压锅30分钟

  2. 土豆切片,花菜切小块,姜切片,蒜拍碎,葱切段,香菜洗净,干辣椒剪段

  3. 土豆和花菜焯水至6成熟,捞起待用

  4. 牛杂晾凉,切条,煮牛杂的汤汁待用

  5. 锅热,入食用油,姜蒜,花椒,清油火锅料,干辣椒,炒香,入牛杂。调味:生抽,老抽,鸡粉,糖,胡椒粉。入牛杂汤汁,加盖,小火焖,使香辣味浸入牛杂

    麻辣牛杂香锅的做法 步骤5
  6. 待汤汁减少,适时将半熟的土豆和花菜倒入翻炒,入鸡粉调味,起锅前淋少许香油,加香菜

小贴士

1.香锅最大的好处就是菜品可以随意发挥,如果想吃干锅,菜就稍微过水焯半熟,如果想吃有汁水的火锅,就可以多加点牛杂汤汁一起煮
2.清油火锅料已经提供了香味,其他的调料是为了让味道变得更明显
3.调料地址:「不二食堂」http://bu2st.taobao.com

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