【吐司面包的烘焙技术】方型吐司

8 人做过这道菜
吐司是一个非常百搭的东西,可以切片了直接吃,也可以做成各式各样的三明治。白吐司可以说是基础中的基础,看似用料简单的方子,其实要真正做好也是需要一些经验的积累。这款吐司来自于《吐司面包的烘焙技术》的第一个方子,中川清明的方型吐司。面团中加入淡奶油和发酵奶油,来达到更加高级的风味,也是店里7种吐司中最受欢迎的商品。成品带有淡淡的甜味,同时也能充分享受面粉本身麦香美味的质朴吐司。



方型吐司(450g吐司模一个份):

用料  

高粉 250g
酵母 3g(冬天放4g)
5g
砂糖 15g
淡奶油 8g
全蛋 13g
发酵奶油 25g(推荐总统或铁塔)
163-170g

【吐司面包的烘焙技术】方型吐司的做法  

  1. 上述材料,除黄油外,混合揉至扩展。
    加入黄油揉至完全。感觉加入了淡奶油的面团,揉至完全之后非常的丝滑。

    【吐司面包的烘焙技术】方型吐司的做法 步骤1
  2. 基础发酵至2倍大,我放酸奶机一般发两个小时不到一点,中间的时候需要翻面发酵。
    分割滚圆成两份,松弛。

    【吐司面包的烘焙技术】方型吐司的做法 步骤2
  3. 整形入模进行最后发酵至7-8分。
    加盖,200℃,中下层,40分钟。加盖的话,温度需要提高到200℃,山型就是180℃。

    【吐司面包的烘焙技术】方型吐司的做法 步骤3

小贴士

对于外观方面来说,方型吐司应该是没有顶角,边角较为圆润才是上品。不过也有喜欢顶角的亲,但是需要注意的是,面团的投入量一般450-480g,不会超过500g。如果超过500g了,那还是做成山形的吧~否则又是顶角又是沉底什么的问题,都会接踵而来~

参照这个菜谱,大家做出 9 作品

全部9个作品

 

【吐司面包的烘焙技术】方型吐司所在分类

该菜谱创建于
298 收藏


【吐司面包的烘焙技术】方型吐司的答疑

  • Grace绿  1年前  
    1
    额  ,除了黄油外揉至扩展阶段?配方中木有黄油额。是不是发酵奶油和淡奶油呢?
    作者回复 1年前  
    发酵奶油就是黄油,叫法不一样。淡奶油是液体的
  • 惠惠Jasmineka  1年前  
    0
    翻面发酵什么意思
    作者回复 3个月前  
    字面意思,翻个面再发酵,让发酵更加充分
  • 手机用户6292_heic  3个月前  
    0
    沉底是什么样的情况呢?我无论投480还是520的面团最后成品都只有模具的百分之八十不满模…求助是什么原因
    作者回复 3个月前  
    你这个不是沉底的问题,属于面团发酵能力不足。检查酵母活性,也有可能一发温度过高导致二发活力不足。面包机揉面吗?最后放酵母才行,夏天温度高,机器揉面过程中的摔打摩擦都会使面团温度上升的。

以上留言由作者回复后显示