普洱茶酥饼

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人做过这道菜

简介

按照rumi老师方子的基础上略作修改而制作的一款饼干。普洱茶替代了红茶,无盐黄油取代了发酵型的黄油,当然用发酵型黄油味道会更加浓郁。我这里黄油的量为60g左右,原方子是100g,所以适当减了其他配料的量,但是成品同样酥松。做法不难,方子又好,黄油、红茶、砂糖这三种材料各自的香、苦、甜,三者完美的融合在一起,真的如品上好的咖啡和巧克力,回味不尽!
这个方子我切了29块。
小嶋老师的方子原料:
无盐黄油(发酵型)  100g  
糖粉  43g  
蛋黄  11g  
低筋面粉  143g  
伯爵红茶  略多于4g  
装饰用细砂糖  适量

用料  

无盐黄油 60g
糖粉 30g
蛋黄 11g
低筋面粉 110g
普洱 3g

普洱茶酥饼的做法  

  1. 将普洱研磨至碎末备用;

  2. 将回温到合适温度的黄油放在料理盆中,加入糖粉,用手动打蛋器搅拌均匀至微微发白;

  3. 分两次加入打散的蛋黄。搅拌均匀后再进行第二次加入;

  4. 加入过筛的低筋面粉和研磨好的茶叶,用刮刀搅拌均匀;

  5. 将面团放在一张保鲜膜上,搓成约15厘米长的棒状,然后用保鲜膜把面团包好,放入冰箱冷冻一个小时左右;

  6. 可以将烤箱预热至170°。取出冷冻成形的面团,放置一会,然后在冷冻状态下将面团在砂糖上滚动一下,使表面沾上糖粒;

  7. 用刀切成约1.2厘米厚的圆块,间隔摆放在烤盘内的垫纸上,放入烤箱中烘烤15~20分钟,直至酥饼略呈焦黄色;

  8. 将酥饼放在冷却架上完全冷却即可;

    普洱茶酥饼的做法 步骤8

小贴士

黄油的处理方法:冬天黄油回温比较困难,室温低于20度时,可以先将烤箱预热至30-35度,然后关掉电源,将黄油放入烤箱直至黄油发软,以温度到20-23度时操作最好。

烘烤时要注意时刻观察烤箱里酥饼颜色的变化,当酥饼周边和底部略成焦黄色,中间部分基本无颜色变化为宜。 烘烤到位后立即取出。

注意防潮保存。存放在密闭容器,建议次日至一周内食用。

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