麻婆豆腐

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简介

经典川味,简单演绎

用料  

嫩豆腐 一份
五花肉 一小块
花椒 一小把
郫县豆瓣 约一汤匙
老干妈 约一汤匙
胡椒粉
鸡精
蚝油
生抽
葱花

麻婆豆腐的做法  

  1. 嫩豆腐(一块)切成合适方块,用盐水焯过,烧制时容易保持外形;小块五花肉剁成肉末;花椒洗净控干

  2. 热锅冷油,下花椒煸香;下肉末煸散

  3. 加入豆瓣、老干妈、蚝油、适量糖,翻炒出香味后,加入小半碗水,煮沸

  4. 小心放入豆腐块,盖盖焖煮约3分钟。加盐、鸡精、生抽调味,撒入适量胡椒,小心翻动豆腐,收汁

  5. 起锅,淋上汤汁,撒上葱花

小贴士

1、注意糖的使用,合适的糖配合豆瓣,有不错的提鲜效果
2、想要豆腐不碎,只需将锅铲伸入豆腐块底部,轻轻抄起~放下,无需刻意翻炒,稍后淋上汤汁,均可入味
3、添加自己喜欢的牛肉酱啊、xo酱啊…是不错的注意

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