酸辣猪肠粉

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简介

【酸辣猪肠粉】
非常便宜且家常的食材,但只要花点心思便能将它做成高大上的主食。中式的猪肠粉加上带点西式的烹调方法……wonderful!

用料  

猪肠粉 适量
咸肉 适量
洋葱 半个
蒜头 适量
小米椒 一根
鸡蛋 一个
油、盐 适量
黑胡椒粉 适量
番茄沙司 适量
鸡精 少许
适量
适量
淀粉 适量

酸辣猪肠粉的做法  

  1. 首先将猪肠粉切成适当长度的段,然后隔水小火蒸十分钟。

    酸辣猪肠粉的做法 步骤1
  2. 鸡蛋打散。

    酸辣猪肠粉的做法 步骤2
  3. 咸肉切丁。

    酸辣猪肠粉的做法 步骤3
  4. 洋葱切丁。

    酸辣猪肠粉的做法 步骤4
  5. 蒜头和小米椒切碎。

    酸辣猪肠粉的做法 步骤5
  6. 热锅下油,将切好的蒜头放入锅中爆香。

    酸辣猪肠粉的做法 步骤6
  7. 接着放入切好的洋葱丁一同爆香。

    酸辣猪肠粉的做法 步骤7
  8. 然后再放入咸肉炒香。

    酸辣猪肠粉的做法 步骤8
  9. 炒香后,加入适量的水,然后再倒入适量的番茄沙司、醋,放入切碎的小米椒,捞匀,中火煮至水开,水开后调入适量的盐、鸡精。

    酸辣猪肠粉的做法 步骤9
  10. 适量的淀粉用少许冷水搅化,成淀粉水。

    酸辣猪肠粉的做法 步骤10
  11. 然后将调好的淀粉水倒入锅中,搅匀,转大火煮至水开,撒上适量的黑胡椒粉做成酱汁。

    酸辣猪肠粉的做法 步骤11
  12. 然后将蛋液以划圈的形式倒进酱汁中,关火。

    酸辣猪肠粉的做法 步骤12
  13. 关火后,十秒左右,即可用锅铲将倒进去的蛋液和酱汁捞匀,便形成漂亮的蛋花。

    酸辣猪肠粉的做法 步骤13
  14. 最后,将煮好的酱汁淋在加热了的猪肠粉上便大功告成。

    酸辣猪肠粉的做法 步骤14

小贴士

1.猪肠粉也可以选择最后倒入酱汁中,搅拌加热,但那样,造型可能就没有那么好看了,因为在搅拌的过程中,难免会有一些散的,所以可以用步骤一的方法——蒸。因为它本身就是熟的,只需加热一下,杀一下菌就行。
2.咸肉是我们家自己做的,所以用新鲜的猪肉也是ok的。
3.小米椒被油爆香后是不辣的,所以不喜辣的同学要么不放辣椒,要么就将小米椒和蒜米一同用油爆香,取其香味(干辣椒会更香一些而且不辣);喜辣的同学当然就是放水之后再放啦!越煮越辣,越煮越辣……
4.酱汁尽量要调得稠一些,因为猪肠粉是没有味道的,完全要靠酱汁够浓然后将其裹住,所以酱汁的味道也一定要够,和意面的酱汁浓稠度差不多就行。
5.蛋液倒得急而粗,最后形成的蛋花便是块状的,非常有口感;蛋液倒得缓而细,最后形成的蛋花便非常的细腻,不怎么容易吃得出来有蛋的存在。但两种都是倒进去关火即可,等待倒进去的蛋液浮起来,便可将其和酱汁捞匀,形成蛋花。

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