轻芝士蛋糕(八寸)

简介

虽然最后做出来的丑了点 但这个receipt做出来的轻芝士蛋糕超级好吃的哦~
烤箱预热170度。前20分钟上火180,下火160;后四十分钟上下火150度。

用料  

鸡蛋 4个
砂糖 90g
淡奶油 100g
面粉 70g
酸奶 150g
奶油奶酪 250g

轻芝士蛋糕(八寸)的做法  

  1. 将四个鸡蛋蛋黄和蛋清分离备用。(注意,蛋清中千万不能混入蛋黄或水,不然蛋清难以打发)。

  2. 将奶油奶酪室温软化/切块后,与淡奶油,酸奶打法搅拌至无颗粒。

  3. 慢慢加入搅拌过了的蛋黄。(注意:分次加入,不要一次倒入)

  4. 往乳酪糊中筛入面粉并用刮倒由下往上翻拌(注意:不要打圈,这样会让乳酪糊消泡)。

    轻芝士蛋糕(八寸)的做法 步骤4
  5. 将乳酪糊用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏。

  6. 接下来打发蛋清。并在打发期间往里加三次砂糖(蛋清呈鱼眼泡状态时,加1/3糖;较浓稠,加1/3糖;出现纹路时,加最后的1/3糖)。

  7. 将乳酪糊从冰箱中拿出。舀出1/3蛋白糊加入乳酪糊中上下翻拌(注意:拌匀即可)。再将乳酪糊倒回2/3的蛋白糊中上下翻拌。

  8. 用黄油将模具内部抹油,铺上油纸或锡纸(注意:如果用的是活底模具,一定要用锡纸)。

  9. 把糊倒入模具内(注意:可以适当轻震模具将大的气泡震出)。

  10. 用「水浴法」烤轻芝士蛋糕:往烤盘中注入3cm的水,再将模具放入烤盘中。

  11. 烤完拿出后,三分钟晾凉。(注意:放入冰箱冷藏4小时后口感更佳)

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