戚风蛋糕卷(福田淳子)

8.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(167 份)
好极了
123
挺好
33
一般
4

简介

方子选自福田淳子 <百变口感蛋糕卷> P18

“戚风蛋糕体质地细腻柔软,口感爽滑弹牙。
由于制作中使用了植物油,柔韧易打卷是戚风蛋糕体的最大特点,尤其适合烘焙新手制作。
戚风蛋糕体无论与豆奶乳脂还是鲜奶油搭配,风味都是别具一格。”


这个卷之前做的时候内陷抹的是自制的香橙果酱,这次夹了淡奶油,两种味道都和蛋糕体很搭
就像书中介绍的一样,蛋糕体细腻柔软,而且卷起来也不容易开裂
书里夹馅用的是200g豆奶乳脂,我用的是150g淡奶油
其实感觉28*28的烤盘还是用200g最合适,不过考虑到体重问题我就只卷了150g~


过程图点这儿:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_76eb89470101kdkm.html

用料  

蛋黄 3个
蛋白 3个
细砂糖 60g(我用了65g)
植物油 30ml
40ml
低筋面粉 60g
淡奶油 150g(不担心胖的建议200g)
细砂糖 15g

戚风蛋糕卷(福田淳子)的做法  

  1. 准备工作:
    1:烘焙纸铺入烤盘
    2:烤箱预热190°C
    3:低筋面粉过筛备用

  2. 蛋黄与1/3砂糖放入打蛋盆搅拌,依次加入植物油、水,充分搅拌。
    加入过筛好的低筋面粉,充分拌匀。

  3. 蛋白分次加入砂糖打发至明显纹路状。取部分蛋白加入做法2中的蛋黄糊中切拌均匀。

  4. 将3中的面糊倒回蛋白糊中,切拌均匀。面糊均匀倒入烤盘,用刮板将面糊填满烤盘。

  5. 190°C,烘烤12分钟。(这是书上的时间,我通常是180°C,15分钟左右,看具体情况而定)
    烘烤至蛋糕体表面呈浅咖啡色,触感有弹性。将蛋糕体移出烤盘,至于网架上冷却。

  6. 淡奶油加糖打发,打的硬一点,均匀涂在蛋糕体上色的一面。
    卷蛋糕卷,包裹好放冰箱冷藏1到2小时,然后用温热的刀切开蛋糕卷即可。

小贴士

1:做蛋糕体时候蛋白不要打发过度,不然蛋糕卷容易开裂。
2:烘烤时间和温度请根据自家烤箱进行适当调整。
3:冷却时将蛋糕体未上色一面朝上放置。为防止蛋糕体在冷却后出现褶皱,需撕下烘焙纸覆盖在蛋糕卷上。
4:蛋糕卷卷好后放到冰箱冷藏1到2小时再切,因为充分冷却后夹心馅可以凝固定型。
5:淡奶油打的硬一点,不然不方便定型,切起来也很难切的好看。
6:切蛋糕卷前每次都用热水将刀温热并擦干净,可以切的更漂亮

戚风蛋糕卷(福田淳子)的留言

  • 悟空小星星滴妈咪  2年前  
    9
    请问这个是用的多大的烤盘呢?
    作者回复 2年前  
    是28*28的 ~
  • praying_kid  2年前  
    4
    请问淡奶油如何才能打硬起来呢?用打蛋白的那种电动打动器行吗?我以前打的从来都没法在卷的时候撑起来,都是像泡泡一样的……
    作者回复 2年前  
    我是用电动打蛋器打的, 可以网上搜一下打发淡奶油的视频, 有很多
  • 吃货不打烊  2年前  
    1
    蛋糕烤完之后,如何分离蛋糕体和烤纸,让上了颜色的蛋糕一面保持不撕破?
    作者回复 2年前  
    在烤好的蛋糕体上再覆一张大的烘焙纸,然后将蛋糕体翻面
  • 手机用户6350_0iq9  3个月前  
    0
    请问烤盘小了厚了材料是不是要少点啊
    作者回复 3个月前  
    嗯是的
  • 珠溪渔夫  2年前  
    0
    请问我的烤箱是33*23,烤箱自带烤盘。食材要怎样增加呢?谢谢!
    作者回复 2年前  
    33*23的烤盘容量和28*28相差不大,可以直接用方子的量烤
  • 烧虾师  2年前  
    0
    啥叫明显纹路状?湿性蛋白?
    作者回复 2年前  
    恩我蛋糕卷通常都打发到湿性 ~ 只是因为书上写明显纹路状我就按照原方写下来了~

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