摩卡蛋糕卷

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简介

是用毛毛妈的菜谱改了一下下,原作在此:http://maomaomom.com/%E3%80%90%E8%8A%92%E6%9E%9C%E8%9B%8B%E7%B3%95%E5%8D%B7%E3%80%91/
(她的菜谱都很推荐!步骤详细,关键是定量精准,用的都是体积计量单位容易操作)

原作是芒果味的白蛋糕,中间夹白奶油+芒果果肉。我改成了巧克力蛋糕夹摩卡味奶油。所以蛋糕那里用两大匙可可粉替代了面粉,加了点糖,水也改成了牛奶。奶油现在做出来有点苦,等下次再试试再回来改配方。

我这次用的是荷兰球友从家乡带来的Dutch Cocoa Powder,不知道用普通的可可粉是不是也一样呢。

用料  

低筋面粉 6 大匙
可可粉 2 大匙
泡打粉Baking Powder 1/3 茶匙
蛋白 4个
白醋 1/2 茶匙
1/4 杯
蛋黄 4个
1/4 杯
鲜奶油Whiipping Cream 1/2 杯
奶油奶酪Cream Cheese 1/4 杯
糖粉 1/2 杯
可可粉 2 大匙
速溶咖啡粉 1 大匙
植物油 3 大匙
香草精 1 茶匙
牛奶 2.5 大匙

摩卡蛋糕卷的做法  

  1. 蛋白加白醋,用电动打蛋器(Mixer)打到发(白色大泡沫状),加1/4杯糖继续打到湿性发泡。

  2. 用Mixer把蛋黄打到发白,加1/4杯糖打到溶解,加油、香草精和牛奶打匀。

  3. 前三样粉混合过筛,放到蛋黄糊糊里面打匀。

  4. 打发蛋白1/3放进蛋黄糊,橡皮刀拌匀,然后再整个倒回2/3的蛋白里,上下拌匀勿画圈搅。

  5. 烤箱预热340F/170C,烤盘铺纸(Baking Sheet),把糊糊倒进去,抹平。在平的案板上把整个烤盘drop几次,有助于把里面的气泡弄破。预热好了就放进去烤20分钟。

  6. 拿出来之后放一张干净的烤盘纸在案板上,把蛋糕底朝上放在干净的烤盘纸上。撕掉进过烤箱的那张烤盘纸,翻过来,再揭下刚垫的那张,反复几次。(主要是要把那层蛋糕皮撕下来,不然涂奶油的时候容易搓泥。而且裸的蛋糕朝外也比较好看)一个短边切45度角,等会儿就做卷的外沿。

  7. 打奶油霜:鲜奶油+可可粉+咖啡粉打发(鲜奶油很容易打发,用电动mixer的话不要打太久,成型即可,不然很容易就打过头了)。然后打cream cheese到smooth就可以了,两者用橡皮刀拌一块儿拌匀即可。

  8. 等蛋糕凉了之后就涂奶油,外沿那边涂薄一点。涂完了卷起来,用烤盘纸包起来放冰箱2小时就可以吃啦。(吃之前用筛子筛点糖粉撒在蛋糕上一下子就高大上了有木有)

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