红烧羊排

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简介

先简单着。步骤照片以后补。

用料  

羊肉 1磅
胡萝卜 2根
花椒 1把
干辣椒 2只
葱姜蒜末 适量
冰糖 一小块
橙子皮 适量
生抽
老抽
青蒜 可选
八角 1个
桂皮 1小块

红烧羊排的做法  

  1. 羊肉过开水焯,冷水冲掉血沫。

  2. 锅内放油,爆香葱姜蒜末,干红辣椒,花椒,下沥干水的羊肉翻炒一会儿。如果羊肉特别肥多炒会儿至出油,小心撇掉或者倒掉油。

  3. 烹入料酒,加生抽老抽,冰糖。加入开水至没过羊肉。放一粒八角一小块桂皮。大火烧开撇去浮沫,然后转小火。拿一颗新鲜橙子,用刨刀削几大块外皮,加入汤中,注意尽量少带橙皮白色部分。

  4. 小火炖40分钟至羊肉酥烂。尝尝汤的味道,加盐至咸淡适中。胡萝卜去皮切滚刀块,下锅与羊肉同煮。尽量把胡萝卜淹没在羊肉汤里,方便入味。

  5. 至胡萝卜软烂入味即可。想要吃带汤的羊肉锅的话这样就可以了,上面撒上切成菱形的青蒜(没有无所谓)。如果想吃干锅的话,大火将汤汁收到快干,记得不停翻动锅子,让汤汁均匀裹住羊肉和胡萝卜。撒葱花出锅。

小贴士

1.羊肉带骨为佳。
2. 橙子皮去膻味。可以用任何柑橘类的皮代替。葡萄柚都行。
3. 青蒜是我家个人爱好。没有或者不喜欢都可以略掉。但是羊肉汤里略微煮过的青蒜真是无上美味啊!

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