cheese芝士知识小普及(纯手打)

简介

(纯原创,纯手打)
不知道可不可以创建这样的菜谱,如果不行请管理按规定处理,谢谢了。
今晚看到一个披萨菜谱里面,好多朋友说在超市买的总统牌马苏里拉芝士拉不了丝,小乔克我觉得略为惊讶,因为这个我觉得这是属于任何一个热爱烹饪西餐的朋友都应该要知道的知识。乔克我虽然不是什么砖家什么权威,只是一个普普通通热爱烹饪,对芝士有执著狂热的人。不过我希望我可以通过我自己学到过的一些东西,来让大家都了解一下关于芝士的abc。

今天班门弄斧了,如果有说得不对的地方,务必请一定要指出,乔克我必定有责改之,无则加勉,大家一起共同学习。

要说芝士,要从大部分中国人都接触得比较多的芝士片开始说起。不知道大家有没有留意我们买到的芝士片,都会标明是再制干酪(或者重制干酪)。与之对应的是天然干酪,也就是我们所知道,老外们吃的那些形形色色的,通过微生物的作用发酵而制成的干酪。天然干酪虽然大都有很独特的风味和口感,同时也有一个非常大的缺点,就是对保存环境要求比较高,运输也不方便,随着科技的发展应运而生的便是再制干酪。再制干酪是混合了一种或两种不同的天然干酪,以及稳定剂,盐,牛奶等各种其他配料制作而成的产品。这种干酪具备了很多大部分天然干酪都不具有的优点,例如运输方便,口味柔和,保存时间长等。不过这种芝士在老外眼里则是最低等的芝士,最cheap的货色,一般市面上的再制干酪中的天然干酪含量都不会太高,因此价格也比纯正的天然干酪低廉很多。这也能很轻易解释了上文提到的问题,为什么超市买的马苏里拉芝士片不能拉丝,因为里面根本没有多少马苏里拉芝士。
那么哪里可以买到天然干酪呢?乔克我生活的这个城市,在一些比较高档的大型超市里会有芝士屋,里面会有十来种不同的天然干酪。北上广的朋友们应该都不难找到了,其他地区的朋友们可能就要靠你们自己去了解了

大家如果还有什么关于芝士的问题想了解,请留言,我将尽我所能为大家一一解答。

最后乔克和大家介绍一下一些比较出名的天然干酪种类,有一些我是自己尝过的(图片皆来自网络)

用料  

简单介绍一下一些关于cheese大家有应

cheese芝士知识小普及(纯手打)的做法  

  1. 切达芝士
    这种英国人酷爱的芝士,香港则音译为车打芝士。质地较硬,比较容易融化,一般用来制作各种汉堡,三明治。口味比较柔和,盐度低,易入口。超市里能买到的那种总统牌切达芝士片味道还不错。

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  2. 布里芝士
    原产于法国的一种芝士。被誉为干酪之王。一般是饼状的,质地柔软,奶味浓郁,风味柔和,乔克曾一个人空口吃了半磅0.0 适合配红酒或者各种水果直接食用。

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  3. 马苏里拉芝士
    又叫莫扎雷拉芝士。原产于意大利,是一种用水牛奶制成的,成熟时间短,含水率极高,奶味浓郁的芝士。最广泛应用就是制作披萨,其实马苏里拉用来做三明治或者是沙拉味道也很棒的。

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  4. 帕玛臣芝士
    又叫帕尔马芝士,巴马臣芝士。一种著名的硬质干酪,含盐量较高,多见于意面,焗饭等各种主食表面。卡夫那种绿色包装的芝士粉就是用的帕玛臣芝士。

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  5. 马斯卡彭芝士
    严格意义上来说不太能算干酪,保存时间很短,一般只用于制作提拉米苏或者其他的面包糕点。

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  6. 蓝纹芝士
    以其表面靓丽的蓝色菌纹和浓郁的气味而闻名于世。蓝纹奶酪大多为半硬质,也有硬质和软质的。例如举世闻名的英国斯蒂文顿奶酪就是硬质干酪。蓝纹芝士有着独特的香味,喜爱的人无法抗拒,不喜爱的人避之三尺。蓝纹芝士的用途很广,可以直接食用,也可以制作三明治,披萨,沙拉等。

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  7. 山羊芝士
    顾名思义是用山羊奶制作而成的奶酪。原产于法国,价格昂贵,和蓝纹芝士一样有着自身独特而浓郁的气味,价格昂贵。一般用于涂抹面包或者制作沙拉或者配上红酒直接食用。另一种世界著名的芝士菲达芝士,也叫希腊芝士,也属于山羊芝士。

    cheese芝士知识小普及(纯手打)的做法 步骤7

小贴士

希望能帮到大家吧~

cheese芝士知识小普及(纯手打)的留言

  • 熟悉的安静丶  2年前  
    1
    请教下,我网购的用来做披萨的马苏里拉芝士,口感有点像胶皮,这种情况正常么,还是我的操作有误呢。换了第二家也是如此哎
    作者回复 2年前  
    有包装可以看一下产地的么?我觉得现在很多包括餐馆用的那么便宜的马苏里拉应该是加了某些不知道什么东西让它们能起到拉丝的效果的。我在我们这边的大超市买过两次都没有存在你说的问题,在外面吃披萨或者吐丝倒也是遇到过。我自己买的和平时在视频里看老外用的马苏里拉都是白色的,但是现在很多都是黄色的,我个人感觉黄色的应该不是正宗的吧。
  • 朵来躲去  2年前  
    1
    可不可以自制芝士?对于我们这些小城市的人来说,买芝士真不是个容易的事,我目前只能是网购。
    作者回复 2年前  
    理论上来说不太可能。因为制作cheese都是有特定的菌种的,不像酸奶那样只要乳酸菌就可以了。目前我看过说可以自制的也就马斯卡彭吧,不过也是替代品而已,和真正的马斯卡彭口味还是有区别的。其实大城市也不见得好得太多,卖的地方也就那几个,价格也一样不便宜。

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