【小家常大美味】炒墨鱼干(目鱼干)

简介

每批次回来的墨鱼干,都需要分挑一下,然后会有很多个小的,细碎的小墨鱼干,我们自己就留下自己吃了。先生是外地人+吃货,对墨鱼干稍是了解,再无深入。大多亲也只知道墨鱼干,用来炖汤和红烧着吃。每天都得想办法让先生吃得好,又得想办法让那家伙对海鲜更深入的了解和喜爱,我总是变着方式弄墨鱼,章鱼和鱿鱼的食法。得把他养肥了养肥了,就不会再有人喜欢他啦。。
今天来个另类吃法,炒食。原来想加入芹菜或者青椒,突然实在太忙了,来不及,就加了剁椒,上碟前加点葱花点缀下就很好吃拉。亲们自己炒食的时候可加入自己或者自己家人喜欢的拌菜,如青椒,芹菜,红萝卜,等之类拌菜炒,同炒食用,墨鱼口感韧而不腻,拌菜清香而不寡。

用料  

小墨鱼 5只
酱油 两茶勺
适量
适量
两茶勺
3-4滴
嫩肉粉 半茶勺
姜丝、蒜蓉 适量
剁椒(喜椒的亲,可多加)
葱花3条(喜葱的也可以多加)

【小家常大美味】炒墨鱼干(目鱼干)的做法  

  1. 小墨鱼

    【小家常大美味】炒墨鱼干(目鱼干)的做法 步骤1
  2. 小墨鱼泡3小时

    【小家常大美味】炒墨鱼干(目鱼干)的做法 步骤2
  3. 约3小时后完全软化切至丝状

    【小家常大美味】炒墨鱼干(目鱼干)的做法 步骤3
  4. 先把姜丝蒜蓉加入切好的墨鱼丝内,轻轻拌圴匀后用酱油加入糖,又拌圴匀,加酒又拌圴匀后,这时候才加盐哦,再拌圴匀,此时加入花生油再次拌圴匀后,加入嫩肉粉,拌圴匀腌制10~15分钟,备用;(一把手,没有人帮拍,忙起来就忘记拍图片啦)

  5. 起油锅加入蒜蓉爆香锅加入剁椒轻炒一下

    【小家常大美味】炒墨鱼干(目鱼干)的做法 步骤5
  6. 加入腌好的墨鱼丝快速翻炒墨鱼丝至卷起,肉内有嫩肉粉,锅有可能沾锅,可轻轻洒些些水翻炒至收汁即可上碟拉。

    【小家常大美味】炒墨鱼干(目鱼干)的做法 步骤6
  7. 成品

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  8. 成品

    【小家常大美味】炒墨鱼干(目鱼干)的做法 步骤8

小贴士

盐不要先加,盐是海物带腥后下,避腥,油后加防止有油隔阻其他味道入味所以也后加,嫩肉粉最后加入把所有味道包裏住,味更入和全。
炒食墨鱼干与鲜墨鱼会在口感上面有区别,经过晒后的墨鱼干,优点在于:会更香气,炒着的墨鱼干,口感香、韧、很有嚼头。缺点在于:烹制相对有点小麻烦,时间跨度大。
鲜墨鱼,口感嫩,糯,优点在于,方便烹制,烹制时间手法不麻烦。时间跨度不大。缺点在于:鲜墨鱼,通常冰鲜回码头,香气无存,且冰鲜后大量积水,炒的时候同样需要手法始可以鲜嫩香。:)
下次再炒个鲜墨鱼出来,呵呵。

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