甜酒皇冠夏洛特

用料  

蛋糕体
蛋黄 3个
蛋白 3个
白砂糖 50G
低粉 70G
甜酒皇冠梨
皇冠梨 3个
红酒 375ML
125ML
白砂糖 200G
香草荚 1/2个
柠檬片 2片
肉桂 1/2个
鱼胶粉 10G
淡奶油 130G
白砂糖(打发淡奶油用) 30G

甜酒皇冠夏洛特的做法  

  1. 先煮红酒梨:把红酒、水、砂糖、肉桂、柠檬片放入锅中煮至沸腾

  2. 梨对半切去芯,放入甜酒水中,沸腾后小火煮20分钟,中途翻面。煮到能穿透即可,放冰箱冷藏一晚。

  3. 蛋白分三次加入30G白砂糖打至硬性发泡,蛋黄加20G白砂糖打至发白。

  4. 先取1/3蛋白至蛋黄糊中,翻拌均匀,再倒回蛋白糊中,从底部往上翻拌均匀

  5. 低粉过筛加入蛋糊中,同样从底部往上翻拌均匀,放入裱花袋,使用圆形裱花嘴。先做围边:挤出6-7CM长的条形,中间空1-2MM的间距,然后撒上糖粉,等糖粉溶化后再撒一遍。

  6. 再做蛋糕底:用裱嘴由中心向四周画个直径14CM的圆,做两块。不用留间距,也可以不用撒糖粉。

  7. 预热烤箱170°,中下层10~12分钟

  8. 把围边和底面修剪下,先在蛋糕模中围上边,再把底面放进去,用手压实,以防慕斯漏出。

  9. 取3块甜酒皇冠梨,用料理棒做成甜酒梨酱,鱼胶粉先用冷水泡发,再隔水融化,与甜酒梨酱搅拌均匀,备用。

  10. 淡奶油加白砂糖打至7分发。先加入1/3甜酒梨酱,拌匀再加入剩下的甜酒梨酱,翻拌均匀即成为甜酒梨慕斯液。

  11. 取1块甜酒梨,切成1CM的小块,放在蛋糕底部

    甜酒皇冠夏洛特的做法 步骤11
  12. 倒入甜酒梨慕斯液,放一块蛋糕底,再倒入甜酒梨慕斯液,至九分满,用刮刀抹平表面放入冰箱冷藏4小时后再去模

    甜酒皇冠夏洛特的做法 步骤12
  13. 取2块甜酒皇冠梨,切成3MM厚的薄片,用刀把切好的梨慢慢放在慕斯上,刷上镜面果胶即可。

    甜酒皇冠夏洛特的做法 步骤13

小贴士

1、此款蛋糕不适合食后驾驶的朋友,要小心酒驾!!
2、甜酒梨可以做好后用保鲜膜盖好放冰箱多冷藏些时间,时间越久,颜色越深,越入味!

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