素火腿,儿时的记忆

1 人做过这道菜
小时候过年爱去外婆家。十几个人,一大桌菜。随着时间的流逝,很多菜式都淹没在记忆里,唯独这道素火腿,至今还心有念念。说起来已经十几年没有吃过了,这道菜不属于经典川菜,应该是我妈老家那边才做的,而且一年仅在春节才能吃到,自从我离家读大学,再后来结婚成家,再后来外婆走了,这道菜再也没吃过。今年特地央求老妈试着做做。那味道,如同一根搅拌棒,把记忆深处儿时关于春节的记忆都翻了出来。

素火腿是道高大上的凉菜,耗时、费神、考验刀功。胡萝卜要事先切好阴干,其他配料要切成极细的末,凉拌的调料大大小小七种,讲究现吃现拌,但味道,因为有了花生和腊肉,咸鲜香脆,我一次能空口吃好多。不过我一直纠结的是明明叫素火腿,为啥还有瘦腊肉,莫非肥肉才是荤菜?

用料  

胡萝卜 1-2根
瘦腊肉 适量
五香豆腐干 两小块
花生 适量
小葱 二两
味精
酱油
辣椒油
花椒油
香油
白糖

素火腿,儿时的记忆的做法  

  1. 放一双筷子在胡萝卜下方,如图切制,先切一面,再翻面切另一面。

    素火腿,儿时的记忆的做法 步骤1
  2. 切制好的胡萝卜如图。切好后悬挂至阴凉通风处阴干。南方阴湿,可一直悬挂至吃的时候;北方干燥,一般等三四天胡萝卜蔫了以后就可以取下放冰箱冷藏。

    素火腿,儿时的记忆的做法 步骤2
  3. 准备凉拌的时候把阴干的胡萝卜用凉水冲掉浮尘,再用开水烫一下,切碎,越细越好。

    素火腿,儿时的记忆的做法 步骤3
  4. 瘦腊肉蒸熟或煮熟后切和胡萝卜同样大小的丁;油炸花生或炒花生(无盐)去红皮后剁碎;五香豆腐干切丁,大小同胡萝卜

    素火腿,儿时的记忆的做法 步骤4
  5. 准备一大盆,倒入除花生以外的各种丁拌匀,最后加入小葱,加调料,香油稍微多加点,其他调料根据自己口味添加。

    素火腿,儿时的记忆的做法 步骤5
  6. 吃之前加入花生碎拌匀,装盘开吃

小贴士

1. 花生首选油炸花生,也可以买街上的炒花生,但一定要不加盐的
2. 花生一定要吃之前再加以保持其酥脆的口感

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