自制甜酒酿——甜酒、米酒、醪糟随便叫啥子都好

8.0 综合评分
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第二次终于成功了的自制甜酒,颗粒分明,酒液清澈,口感甜蜜,早餐的时候来一碗甜酒冲蛋,再加点小丸子什么的,暖胃又健康,生活不要太美好了呀呀~~

用料  

糯米 500g
甜酒曲 3g
凉白开 适量

自制甜酒酿——甜酒、米酒、醪糟随便叫啥子都好的做法  

  1. 糯米提前用水泡一夜,直至涨发,用手指可以轻松碾碎的状态

  2. 用纱布包裹,上蒸锅摊平蒸熟,30分钟左右

  3. 蒸熟的糯米马上放入凉白开中,迅速打散降温后,捞出来沥干,放置到不烫手的温度,3、40度左右

  4. 甜酒曲加少许温水融化,加入沥干的糯米中拌匀,再在表面撒上少许的甜酒曲,将容器密封好后放置在35度左右的恒温环境发酵24小时左右

    自制甜酒酿——甜酒、米酒、醪糟随便叫啥子都好的做法 步骤4

小贴士

1、糯米蒸熟后放入凉白开中打散,一是为了快速降温,二是可以保持米粒分明的状态,这样才能做出颗粒分明的甜酒;
2、将甜酒曲拌入糯米中时,尽量要拌得均匀一些,我的经验是最好直接上手,用手翻搅嗖嗖的就拌匀啦,其他工具都木有手好使!
3、我是用酸奶机做的,温度比较稳定,大概24小时就差不多了,时间不定,要发酵到米粒软绵,酒液析出为准;
4、忘了说应该在中间挖一个小洞,这样可以直观看到酒液析出的状态OVER~

参照这个菜谱,大家做出 441 作品

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自制甜酒酿——甜酒、米酒、醪糟随便叫啥子都好的答疑

  • 三點十分。  2年前  
    36
    没有蒸锅不可以用电饭煲或者压力煲把糯米蒸熟吗
    作者回复 2年前  
    可以的,但是要注意水不能太多,只要稍微盖过米就可以了,要保证米不能过于湿烂
  • 宅宅艸  2年前  
    35
    天啦,不小心把糯米饭煮烂了。本着不浪费的精神,我还是放细菌下去发酵了,不知道会不会成功::>_<::
    作者回复 2年前  
    煮烂了也没关系噢~~只要在事宜的温度,按照步骤来,一样可以做甜酒的,只是不会颗颗分明而已
  • iris-29  4年前  
    29
    没有酸奶机怎么保持在35度左右啊??一定要那个温度么??
    作者回复 4年前  
    没有酸奶机冬天做的话比较纠结啦,可以放在有暖气或者地暖的地方,总之要保持温暖才能发酵。
  • suky1975  1年前  
    2
    直接用桶装水可以吗?
    作者回复 1年前  
    可以的
  • 花瓣雨_mwjn  1年前  
    2
    想问下如何才能让米酒更多一些呢?
    作者回复 1年前  
    可以在发酵到一半的过程中,加一小碗凉开水,然后再继续发酵,这样就会多一点酒噢
  • 手机用户0944_8mtc  1年前  
    2
    请教一下 做完不甜是啥原因啊
    作者回复 1年前  
    估计是没发酵到位呢
  • 燕子飞翔-1  4年前  
    2
    是不是我蒸熟以后只是打散而没有冲散然后没有把冲散后的饭沥干啊,我没敢做那么多,只做了二百克的米酒,熟了以后第一次用矿泉水七十五克用筷子拌了了一下,等温了以后又把酒曲放里面的为什么还是会长毛
    作者回复 2年前  
    感觉水放得略多,米煮熟之后,只要冲散降温就好了,要沥干,不能太水噢。然后要注意每个阶段都不能碰生水,有生水就会长毛噢
  • 燕子飞翔-1  4年前  
    2
    我用家里的酸奶机做可以吗
    作者回复 4年前  
    可以的没问题,我就是用普通酸奶机做的。
  • sharon-7  1年前  
    1
    米酒做好了也不会出很多酒啊!要怎么吃啊!加水么!
    作者回复 1年前  
    可以加小半碗水
  • ysmmao  1年前  
    1
    我做好了之后米有点夹生怎么补救。谢谢
    作者回复 1年前  
    最好一次蒸透

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