自制甜酒酿——甜酒、米酒、醪糟随便叫啥子都好

8.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(33 份)
好极了
24
挺好
8
一般
0

简介

第二次终于成功了的自制甜酒,颗粒分明,酒液清澈,口感甜蜜,早餐的时候来一碗甜酒冲蛋,再加点小丸子什么的,暖胃又健康,生活不要太美好了呀呀~~

用料  

糯米 500g
甜酒曲 3g
凉白开 适量

自制甜酒酿——甜酒、米酒、醪糟随便叫啥子都好的做法  

  1. 糯米提前用水泡一夜,直至涨发,用手指可以轻松碾碎的状态

  2. 用纱布包裹,上蒸锅摊平蒸熟,30分钟左右

  3. 蒸熟的糯米马上放入凉白开中,迅速打散降温后,捞出来沥干,放置到不烫手的温度,3、40度左右

  4. 甜酒曲加少许温水融化,加入沥干的糯米中拌匀,再在表面撒上少许的甜酒曲,将容器密封好后放置在35度左右的恒温环境发酵24小时左右

    自制甜酒酿——甜酒、米酒、醪糟随便叫啥子都好的做法 步骤4

小贴士

1、糯米蒸熟后放入凉白开中打散,一是为了快速降温,二是可以保持米粒分明的状态,这样才能做出颗粒分明的甜酒;
2、将甜酒曲拌入糯米中时,尽量要拌得均匀一些,我的经验是最好直接上手,用手翻搅嗖嗖的就拌匀啦,其他工具都木有手好使!
3、我是用酸奶机做的,温度比较稳定,大概24小时就差不多了,时间不定,要发酵到米粒软绵,酒液析出为准;
4、忘了说应该在中间挖一个小洞,这样可以直观看到酒液析出的状态OVER~

自制甜酒酿——甜酒、米酒、醪糟随便叫啥子都好的留言

  • 三點十分。  1年前  
    14
    没有蒸锅不可以用电饭煲或者压力煲把糯米蒸熟吗
    作者回复 1年前  
    可以的,但是要注意水不能太多,只要稍微盖过米就可以了,要保证米不能过于湿烂
  • 宅宅艸  8个月前  
    11
    天啦,不小心把糯米饭煮烂了。本着不浪费的精神,我还是放细菌下去发酵了,不知道会不会成功::>_<::
    作者回复 8个月前  
    煮烂了也没关系噢~~只要在事宜的温度,按照步骤来,一样可以做甜酒的,只是不会颗颗分明而已
  • iris-29  2年前  
    7
    没有酸奶机怎么保持在35度左右啊??一定要那个温度么??
    作者回复 2年前  
    没有酸奶机冬天做的话比较纠结啦,可以放在有暖气或者地暖的地方,总之要保持温暖才能发酵。
  • 燕子飞翔-1  2年前  
    1
    老师下水打散是不是要放很多水啊?然后就想洗菜那样把水滤掉啊,我可以不可以把米蒸熟后,先放凉到温然后放少量的凉白开啊,我的米酒第三次做了,这回我筷子什么都消毒了,包括手都用矿泉水弄米之前给冲了,我是不是得买一个洗菜那种漏网盆,我都快要放弃了,太浪费了,都第三次了,昨天那个一开始长白毛,后来上面还有黑毛,老师酒曲用正正好好还是比正常的量多放一倍
    作者回复 2年前  
    亲~淡定淡定,不要抓狂,要从容地去做哈,因为每个人做的过程都不一样,所以也不能确定问题到底出在哪里呢。如果你的消毒措施都做好了的话,那可以考虑换一种酒曲来制作噢,有时候是酒曲的问题啦~下水打散的话是要放较多的水的,就是像洗菜一样,基本上蒸好的糯米放水里面稍微搅一搅就是一粒粒的状态啦,然后再捞上来沥干放温就可以啦。酒曲按照比例来放噢,冬天气温低的时候做可以酌量增加一点,我在南方温度很低的,一般500g糯米是加3、4g酒曲的样子……你如果还有疑问的话就留个QQ吧我们再讨论讨论哈
  • 燕子飞翔-1  2年前  
    1
    我用家里的酸奶机做可以吗
    作者回复 2年前  
    可以的没问题,我就是用普通酸奶机做的。
  • 燕子飞翔-1  2年前  
    0
    是不是我蒸熟以后只是打散而没有冲散然后没有把冲散后的饭沥干啊,我没敢做那么多,只做了二百克的米酒,熟了以后第一次用矿泉水七十五克用筷子拌了了一下,等温了以后又把酒曲放里面的为什么还是会长毛
    作者回复 1年前  
    感觉水放得略多,米煮熟之后,只要冲散降温就好了,要沥干,不能太水噢。然后要注意每个阶段都不能碰生水,有生水就会长毛噢
  • 若凡妈妈  2年前  
    0
    亲,咨询一下,按照步骤完成了。可我做的米酒总是酒味浓郁,口感却是酸呢?不是应该不放糖也特别甜吗?哪里出了问题?
    作者回复 1年前  
    如果发酵到位的话,是不需要放糖的,自然就会很甜,如果口感有点酸的话,看看是不是因为发酵温度过高或者时间太长的原因
  • 燕子飞翔-1  2年前  
    0
    为什么我的长毛了有的地方,再就是上锅蒸的时候米里面水沥干对不,再有一个就是蒸熟以后直接放凉白开到蒸熟的米里面打散不用再沥干对吗,为什么有的说用凉白开冲散以后再沥干,我是蒸的时候米里面放了一点水蒸熟,然后感觉米不是粒粒很硬的分明,二十有的地方分明,有的地方不是,然后我用凉白开冲散,感觉米有点黏,出酒了倒是就是有的地方有白毛请问还能吃吗
    作者回复 2年前  
    沥干的问题:上锅蒸之前和下水打散之后都是需要沥干的,都是为了保持米粒不过于湿黏,sorry没有说明得太清楚,充分泡发之后,沥干,再上锅蒸应该是不会太湿的但是还是有黏性;白毛的问题:把有白毛的地方挖掉还是可以吃的,白毛应该是容器上有残留的油渍之类的所致,也有可能是菌粉中有杂菌
  • 相濡以沫-5  2年前  
    0
    在哪可以买到酒曲?
    作者回复 2年前  
    一般大超市都有卖,在调味料酵母面粉什么的那一块~或者菜市场的调料区也会有,再不行就万能的淘宝啦~~

以上留言由作者回复后显示

更多作者回复的留言

参照这个菜谱,大家做出 320 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
17721 收藏