自制甜酒酿

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简介

睡到叫急,吃到叫妈,玩到叫累的假期终于结束了。恢复下厨之前,先做一罐甜酒酿热热身。

用料  

糯米 500克
酒曲 8克
凉开水 1/2杯

自制甜酒酿的做法  

  1. 糯米淘洗干净浸泡4~5个小时,蒸架铺上纱布,倒上糯米摊匀,中火蒸45分钟左右,中途喷一到两次水;熄火后摊至温凉(35°左右);

  2. 准备一个干爽洁净带盖的容器给酒酿发酵;把酒曲碾成粉末;准备好凉开水备用;

  3. 净手,蘸凉开水将糯米饭拌至不结块;分次撒入酒曲粉末与米饭拌匀;将拌好的糯米饭装入容器里压平整,中间用手指挤出一个孔;

  4. 容器加盖,外层裹上毛巾或毯子,保温环境约30°上下,发酵过程为30小时左右;中途可打开观察一次,有香味、孔中有水渗出说明发酵正在进行,待汁水更多,米饭呈浮动状即可终止发酵;取出放置常温或冰箱冷藏,冷却后会更甜。

小贴士

制作酒酿的过程不算复杂,但讲究洁净;发酵过程需要一个温暖的环境,这个季节,要放在穿着睡衣活动不感到冷的室内;或者放在取暖设备旁边(我放在油汀上),也可以隔着包裹物放一个热水袋什么的,过几小时换换;完成发酵的酒酿要放至冷却后食用,口感会越放越甜。

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