香橙软曲奇

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人做过这道菜

简介

一个朋友在江西有一片橙子林,千里迢迢给我家送了数箱。这橙子鲜洁爽口、清甜甘美,且生态环保,绝无农药残留之虞。然而时值隆冬,江南阴寒,水果冷冽,令人生畏,做成烘焙小点却是个两全之策。

参考分量:依分割每块曲奇分量不同,大约30~35块
烘焙:长帝CKTF-30GS烤箱中层,上火170℃、下火150℃,10分钟
参考菜谱:
1、君之的”香蕉软饼干“,原方地址:http://www.xiachufang.com/recipe/99797/
2、君之的“橙香巧克力杯子蛋糕”中制作橙子泥的方法,原方地址:http://www.xiachufang.com/recipe/100037219/

用料  

橙子酱
橙子 1个
木糖醇 80克
软曲奇
低筋面粉 160克
黄油 100克
蛋黄 1个
小苏打 1/4小勺(1.25ML)

香橙软曲奇的做法  

  1. 将橙子洗净,锅里倒入足量的水烧开(水量要能够没过橙子),将整个橙子放入锅里,加盖小火煮;

  2. 中途换1~2次清水重新煮,总共煮30~40分钟左右;

  3. 一直煮到用筷子能很轻松的扎透橙子。把橙子捞出来,冷却;

  4. 将冷却后的橙子切成小块。如果橙子有籽,将籽去掉;

  5. 用食品料理机把橙子块(连同橙子皮一起)打成泥状;

  6. 将橙子泥倒入炒锅,开中火不停搅拌、翻炒,加入80克木糖醇或白糖、红糖等增加甜味;

  7. 待橙子泥中的水分蒸发大半,出现黏稠感后关火,等待橙子酱冷却。

  8. 100克黄油切小块软化后用手动打蛋器打发3~5分钟至颜色发白、体积蓬松;

  9. 加入1个蛋黄,继续打发,使蛋黄和黄油融合均匀;

  10. 将制作好的橙子酱量取200克左右加入打发好的黄油,用手动打蛋器搅拌均匀;

  11. 量取160克低筋面粉与1/4匙小苏打混合均匀,倒入橙子酱黄油;

  12. 用橡皮刮刀翻拌均匀,也可以直接用手轻轻将面粉、橙子酱和黄油充分混合,揉成饼干面团。

  13. 将大面团分成30~35个左右的小面团,揉成圆团后按成0.5cm左右厚度的圆饼;

  14. 将圆饼依次摆在烤盘上(饼干烤的时候膨胀较大,每片饼干间请留出足够空隙)。放入预热好上火170℃、下火150℃的烤箱,烤10分钟左右,直到饼干表面金黄色即可出炉;

  15. 刚出炉的时候品尝,成品绵软,就像刚出炉发得很好的馒头,内里略有点湿润。第二天早晨再尝,触感比昨晚变硬了一点,但尝起来还是很软,很像市面上出售的软曲奇,内里的那一点湿润感消失了,口感更好。但橙子的香味没有刚出炉时明显。

小贴士

1、橘子、橙子、柚子、柠檬等柑橘类水果,白瓤和白色经络部分甘、涩,医书上说是好东西,可是做酱的时候加热会发苦。如果不喜欢的话,熬酱前尽量去除干净;如果不介意或怕麻烦,可以添加木糖醇或糖来调味。

2、制作橙子酱时木糖醇或糖的份量可以自由添加,比自己喜欢的甜度再甜一些即可,因为还要添加面粉和黄油,甜度会下降的。

3、打发黄油推荐用手动打蛋器。电动打蛋器会让黄油小团飞溅,而且用手动打很轻松,冬天打3~5分钟足够打发了。

4、君之做的“香蕉软饼干”里添加了朗姆酒,我没有加,因为面团已经比较软黏,如果加朗姆酒的话我担心过黏。君之处理黏面团的方法是将面团放入冰箱冷藏片刻,可以将面团冻硬。因为现在气温很低,我直接把面团放在厨房里,过了一刻钟左右,面团略干了一点点。

5、君之做的“香蕉软饼干”采用上下火190℃,我用的是长帝CKTF-30GS烤箱,一向需要比君之的温度调低20度左右。第一炉烤温是上、下火均为170℃,发现软曲奇上表面上色略不够,下表面有点焦。因此第二炉采用上火170℃、下火150℃,效果很好。

6、橙子酱里面具有浓郁的橙香味,但香橙软曲奇经过烘焙后,橙子味只是淡淡萦绕的情思,毕竟不如人工添加的香精那么霸道了。

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