冰糖酸

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简介

材料和方法都很简单,冰糖腌制的酸品又脆又爽口,易保存。

用料  

白萝卜、荞头、嫩姜、红辣椒等 适量
生盐 一小抓
冰糖 一斤
白米醋 两斤左右
密封罐或酸坛 一个

冰糖酸的做法  

  1. 原材料买回来后,洗净并最好能通风晾晒一天,目的是减少水。

    冰糖酸的做法 步骤1
  2. 用适量的生盐(一小抓即可)将原材料放入干净无油的大碗里,手抓两三分钟,然后盖上盖子腌制半个或一个小时。放生盐一是为了逼出原材料的苦味,二是生盐腌制过的东西比较脆。

    冰糖酸的做法 步骤2
  3. 准备好冰糖,一般是两斤米醋配一斤冰糖。一定要是冰糖,切记不能放白糖。

    冰糖酸的做法 步骤3
  4. 生盐腌制后碗里会出水,这些水一定不能要,同时将手洗净,用力拧干原材料的水份后放入密封罐或专门的酸坛。

    冰糖酸的做法 步骤4
  5. 将白米醋没过原材料和冰糖即可,密封保存大概一两周就可尝尝味道,甜度不够可中间添加,米醋尽量多些。冰糖放罐子底层或面上都行。一两周后基本能吃,如果觉得太酸,可在中间过程添加冰糖,不要太甜,会起白。一起白,就说明酸度不够。

    冰糖酸的做法 步骤5

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