过年不能少的【酥炸鱼排(肉丸)】

简介

过年忙不过来的时候,有经验的煮妇一般都会提前炸一些【鱼排、肉丸】之类的半成品,可以直接当凉菜上桌,也可以再加工一下,做成蒸碗、烩菜、汤羹……等,暖暖和和来上一碗,真是方便又好吃!

用料  

【主料】鱼片、猪肉馅
【配料】葱末、姜末、鸡蛋、水淀粉
【调料】盐、味精

过年不能少的【酥炸鱼排(肉丸)】的做法  

  1. 猪肉剁馅。

    过年不能少的【酥炸鱼排(肉丸)】的做法 步骤1
  2. 磕入一个鸡蛋、5勺淀粉、1勺五香粉、1勺花椒粉,2勺盐,1勺味精。

    过年不能少的【酥炸鱼排(肉丸)】的做法 步骤2
  3. 顺一个方向搅拌,上劲儿。

    过年不能少的【酥炸鱼排(肉丸)】的做法 步骤3
  4. 肉馅拌好了。

    过年不能少的【酥炸鱼排(肉丸)】的做法 步骤4
  5. 半锅油,油温5成热时,用左手抓一团肉馅,均匀用力从虎口挤出,就是一个丸子了,轻轻放入油锅中,初炸。

    过年不能少的【酥炸鱼排(肉丸)】的做法 步骤5
  6. 油温升至7、8成热时,再入锅“复炸”一次,丸子就炸好了。

    过年不能少的【酥炸鱼排(肉丸)】的做法 步骤6
  7. 鱼肉片成薄厚均匀的片。

    过年不能少的【酥炸鱼排(肉丸)】的做法 步骤7
  8. 同样磕入一个鸡蛋、、,适量淀粉、五香粉、花椒粉,盐,味精,拌匀。

    过年不能少的【酥炸鱼排(肉丸)】的做法 步骤8
  9. 入锅炸至酥脆金黄即可。

    过年不能少的【酥炸鱼排(肉丸)】的做法 步骤9
  10. 盐、辣椒粉、花椒粉打个蘸碟,酥、香、脆!各位吃好~~

    过年不能少的【酥炸鱼排(肉丸)】的做法 步骤10

小贴士

在烹饪中,复炸是常用的手法,是指材料第2次下锅,达到减少吸油量和外酥里嫩的效果。第一遍炸温度不要太高,一般初炸油温最好掌握在140℃~160℃(也称为5、6成热,略有青烟升起)为宜,复炸时,一般应掌握在170℃~230℃(也称为七八成热,青烟四起并向上冲),但时间不易过长,成品表面颜色变深马上捞出。

过年不能少的【酥炸鱼排(肉丸)】的留言

关于过年不能少的【酥炸鱼排(肉丸)】的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 1 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
779 收藏

作者璐稔的其他菜谱