独门秘笈酱猪蹄

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老爸的独门秘笈,做出来的酱猪蹄一点油膻味都没有的,再加上特别的烧制方法,做出来的猪蹄特别受欢迎的呀。

下面提到的小勺就是平时舀盐用的勺(茶匙),大约是3-5克的量。大勺就是平时喝汤用的勺(汤匙),大约是10-15克的量。因为每个人的口味轻重不一样,所以请根据自己的口味调整。少许大约就是你用食指和拇指捏一小捏的量。

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用料  

用料:
猪蹄 2个(前蹄比后蹄好吃)
炖肉料:
几片
半棵
4、5瓣
八角 2颗
花椒 20粒
桂皮 1小根
香叶 2片
草果 1个
肉蔻 1个
干红辣椒 4个
山楂干 10片
调味料:
生抽 3大勺
老抽 2大勺
料酒 3大勺
冰糖 1大勺
适量

独门秘笈酱猪蹄的做法  

  1. 1、先将猪蹄洗净,然后用一根筷子串过去,架在煤气炉上,小火烤到表皮焦黑。

  2. 2、将烤好的猪蹄放到温水里,不烫手就可以,水要没过猪蹄,浸泡30分钟

  3. 3、用刀将猪蹄表面的烤的焦黑的表层刮掉,刮干净哈,这样处理完后猪蹄就没有油泥味了。

  4. 4、将处理好的猪蹄放入冷水锅中,大火将水烧开,煮3分钟,会有很多浮沫煮出来,将猪蹄捞出来,小心不要沾到沫子。

  5. 5、炒锅里倒油,大火将锅烧热,然后把所有的炖肉料放入锅中翻炒,闻到香味后,放入猪蹄,然后倒入开水,一定要是开水,冷水绝对不可以,切记。水要没过猪蹄,并高出两个指节。

  6. 6、盖上盖,大火将水烧开,然后转小火煮1个小时。然后加入除盐之外的调味料,尝一下咸淡,再根据自己的口味加一些盐。再加盖煮上半个小时左右即可。如果中途水变得太少,可以加开水,但不能加冷水。

  7. 7、煮好的猪蹄捞出来切成小块,晾凉之后吃,味道十足,口感筋道。

小贴士

后面这半个小时有两种处理方式,一种是不再加水,大火烧到基本汤汁收干时,猪蹄也煮好了。也可以小火慢煮保留汤汁,煮完的猪蹄汤不要扔掉,可以冻起来留着煮面条吃,很好吃的啊。

参照这个菜谱,大家做出 19 作品

全部19个作品

 

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