.TPT amande145克和可可粉过筛,分两次加入27克蛋白大致拌匀。
蛋白27克加砂糖12克,用打蛋器打到湿性发泡。(软钩)
糖60克和水19克煮到120度,因为水量少,很快就会煮到120度。(建议用不沾锅煮)
热糖水慢慢倒入蛋白霜内,同时打蛋器一直搅,直到硬性发泡。
将蛋白霜分次与tpt面糊混合
将混合均匀的面糊在盆边抹开大约15次,此步是为了消去部分大泡。
将面糊装入裱花袋并在玻璃纤维布或硅胶垫上挤出圆形面糊
不用烤箱烘干的话在室内干燥也行,20多分钟左右马卡龙表面不粘手了
送入预热至140度的烤箱,中层烤18分钟左右。如果顺利的话,2分钟内裙边就逐渐显现
马卡龙完全冷却后,能从垫子上顺利取下,然后夹入内馅。