可可马卡龙

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简介

朋友的女儿回国度假,答应了给她做马卡龙吃,她挑选了可可马卡龙,这还是我头一次做可可马卡龙,配方选择了印佳的配方,夹馅采用了黑巧克力甘纳许,朋友品尝后说口味不错!

用料  

杏仁粉 72.5克
糖粉 72.5克
可可粉 5克
蛋白 27克
蛋白 27克
白砂糖 12克
白砂糖 60克
19克

可可马卡龙的做法  

  1. .TPT amande145克和可可粉过筛,分两次加入27克蛋白大致拌匀。

  2. 蛋白27克加砂糖12克,用打蛋器打到湿性发泡。(软钩)

  3. 糖60克和水19克煮到120度,因为水量少,很快就会煮到120度。(建议用不沾锅煮)

  4. 热糖水慢慢倒入蛋白霜内,同时打蛋器一直搅,直到硬性发泡。

  5. 将蛋白霜分次与tpt面糊混合

  6. 将混合均匀的面糊在盆边抹开大约15次,此步是为了消去部分大泡。

  7. 将面糊装入裱花袋并在玻璃纤维布或硅胶垫上挤出圆形面糊

  8. 不用烤箱烘干的话在室内干燥也行,20多分钟左右马卡龙表面不粘手了

  9. 送入预热至140度的烤箱,中层烤18分钟左右。如果顺利的话,2分钟内裙边就逐渐显现

  10. 马卡龙完全冷却后,能从垫子上顺利取下,然后夹入内馅。

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