超简单美味酸奶蛋糕

简介

超简单的美味酸奶蛋糕,比戚风蛋糕更简单,更美味!

    亲们一定要尝试一下这个方子哦,很靠谱哦。已经尝试过N次了,百分百成功哦!

   其实就是君之戚风蛋糕升级版,步骤稍微变了,比气疯蛋糕制作效果好!

   适用6寸蛋糕模,8寸请增加两倍材料用量。

   烤完后应是白嫩香滑的,呜呜呜,之前制作时忘记拍照了,忏悔中。

用料  

鸡蛋 3只
低筋面粉 40克
牛奶 15克
酸奶 75克
色拉油 15克
40克

超简单美味酸奶蛋糕的做法  

  1. 1、准备材料。蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。我从来不听君之的话过筛低筋面粉,效果照样很销魂。(只指此款蛋糕)

  2. 2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式。当然,这并不代表你一次把糖全加进去,蛋白就打不发了,只不过会更花功夫哈。)

  3. 3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做酸奶蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的酸奶蛋糕,就还需要继续搅打。
    当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
    打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。

  4. 4、这里需要说一句,我一般不再在蛋黄里加糖,而是全加在蛋白里,无所谓,反正40克糖调配。

  5. 5、依次加入15克色拉油和15克牛奶和75克酸奶,是搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。

  6. 6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

    混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步,蛋糕糊能达到图中状态的话,那么恭喜你,你已经成功了90%。

  7. 7、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,150度,100分钟。烤的时候用锡纸包好整个模具,使用水浴法,烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)

    超简单美味酸奶蛋糕的做法 步骤7

小贴士

水浴法指在烤盘上装热水,放在烤箱内部的底部。可以使蛋糕更香嫩。

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