炒斋河(Dry-fried Rice Noodle with Vegetables)

简介

河粉是一种源自广州沙河的宽米粉,在广东和香港大部分粤菜馆都可以吃到它,最常见的是炒牛河或者炒斋河粉,有干炒的有湿炒的,也有汤河粉。我在广州吃过最好吃的河粉来自沙河粉村,在白云山脚下的云台花园旁边的那家分店,那里的汤河粉非常地道。
在北京的超市没找到河粉,熟食区却找到了的宽米粉,味道和河粉差不多,稍微比河粉厚一些~
1-2人份

用料  

河粉(熟) 一碗
绿豆芽 一把
老抽 1大匙
生抽 1/2大匙
白豆干 三块
生姜 一片

炒斋河(Dry-fried Rice Noodle with Vegetables)的做法  

  1. 绿豆芽摘去两头,洗净待用,豆干洗净切丝待用,姜洗净切片后切丝待用;

  2. 锅中下宽油,烧到七成热后放入姜丝炒香,然后放入豆干中火煎至金黄,再放入豆芽、河粉,翻炒均匀后放入老抽、生抽;

  3. 转小火,一手拿长筷子一手拿铲子帮忙快速翻炒,炒至河粉颜色均匀即可。

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