泡芙(君之)

8.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(98 份)
好极了
80
挺好
14
一般
2
632
人做过这道菜

简介

一直深爱“西树泡芙”,现在偶也学会啦,就是表面焦了一点,只要上色后上火调小一点,或者盖一块锡纸就好。

馅要用淡奶油打,口味自由创意,我做过抹茶的,和香草的。我想如果加点捣烂的草莓肉应该会更豪华。如果想带去户外那就要换植物奶油,没那么容易融化,但口感也会有差。

用料  

低筋面粉 100克
160克
色拉油 70克
5ml
2ml
鸡蛋 3个左右

泡芙(君之)的做法  

  1. 水、盐、糖、黄油(或色拉油)一起放入锅里,用中火加热并稍稍搅拌,使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候,转小火,一次性倒入全部面粉。

  2. 用木勺快速搅拌,使面粉和水完全混合在一起(制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌)。一定快速的搅拌。

  3. 一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起,不粘锅以后,再关火,可以把锅从炉子上取下来了。(此时面粉全部被烫熟了)

  4. 用筷子把面糊搅散,使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手(温度约在60-65摄氏度)的时候,就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋,完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后,再加下一次。

  5. 此时一定要注意,配方里的鸡蛋不一定需要全部加入,加入鸡蛋以后,面糊会变得越来越湿润细滑。

  6. 用筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖角到底部的程度约4CM左右,并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。

  7. 最省事的泡芙整形方法,就是用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上(烤盘里垫上锡纸)。每个面团之间保持一定距离,以免面团膨胀后碰到一起。

  8. 或者也可以用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上。这样烤出的泡芙表面有花纹。

  9. 把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后,把温度降低到180度,继续烤20-30分钟,直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位,否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。

  10. 泡芙完全冷却后,在底部用手指挖一个洞,用小圆孔的裱花嘴插入,在里面打入馅料就可以吃了。

小贴士

我是按照君之教程做的,第一次失败,第二次认真阅读了细节就成功了。所以建议大家看完整他的小贴士。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100d8n8.html

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