南山泉水鸡

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简介

一道著名的重庆江湖菜,历久不衰

用料  

仔公鸡
香菇
葱姜蒜
盐糖鸡精
胡椒粉
料酒
干辣椒
干花椒
泡姜泡辣椒
郫县豆瓣
水淀粉
特制红油
矿泉水

南山泉水鸡的做法  

  1. 仔公鸡治净斩块,加入料酒、盐、葱姜腌制半小时拣去葱姜,加入水淀粉抓匀,锅内油烧至八成热,下入鸡块滑油捞出沥油。

  2. 锅内烧热混合油,下入剁细的豆瓣炒出
    红油,下入干辣椒、干花椒、泡姜粒、泡辣椒粒、姜蒜末炒透,

  3. 下入鸡块大火翻炒,烹入料酒,再加入特制香料红油,如果没有可以用一般的红油加上香料粉(八角,砂仁,香叶,白扣,草果,桂皮,丁香,香果,肉扣),或者直接用十三香代替味道也凑合,

  4. 翻炒五分钟入味后掺入烧热的矿泉水,调入盐、糖、鸡精、胡椒粉,大火烧开后加入香菇和笋段烧二十分钟,起锅装盆。

  5. 锅内烧热油,将干辣椒和青花椒炸制后连油一起浇在鸡肉上,撒香葱段,(如果怕太油,此步骤也可省略)

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