南山泉水鸡

Name: 南山泉水鸡
Ingredients: 盐糖鸡精; 仔公鸡; 香菇; 笋; 葱姜蒜; 胡椒粉; 料酒; 干辣椒; 干花椒; 泡姜泡辣椒; 郫县豆瓣; 水淀粉; 特制红油; 矿泉水

8.9 综合评分

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一道著名的重庆江湖菜，历久不衰

用料

仔公鸡治净斩块，加入料酒、盐、葱姜腌制半小时拣去葱姜，加入水淀粉抓匀，锅内油烧至八成热，下入鸡块滑油捞出沥油。
锅内烧热混合油，下入剁细的豆瓣炒出
红油，下入干辣椒、干花椒、泡姜粒、泡辣椒粒、姜蒜末炒透，
下入鸡块大火翻炒，烹入料酒，再加入特制香料红油，如果没有可以用一般的红油加上香料粉(八角，砂仁，香叶，白扣，草果，桂皮，丁香，香果，肉扣)，或者直接用十三香代替味道也凑合，
翻炒五分钟入味后掺入烧热的矿泉水，调入盐、糖、鸡精、胡椒粉，大火烧开后加入香菇和笋段烧二十分钟，起锅装盆。
锅内烧热油，将干辣椒和青花椒炸制后连油一起浇在鸡肉上，撒香葱段，(如果怕太油，此步骤也可省略)

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该菜谱发布于 2014-02-08 13:13:53

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