凉拌藤椒肉皮

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人做过这道菜

简介

初中时候县里有一家店有这道菜,那时候超喜欢吃,后来店铺关门就再也没有吃到,当时自己试着做总是不能成功处理肉皮,现在做了很多菜之后想起来还是口水直流,肉皮给我留下的爽脆麻辣的口感是这辈子都忘不了的美食。

用料  

肉皮 150g
青椒(二荆条) 4根
小米辣 2-4根
适量
味精 适量
白醋 适量
藤椒油或花椒油 适量
香油 适量
鸡精 适量

凉拌藤椒肉皮的做法  

  1. 猪皮用开水过一下,刮去皮上的肥肉,刮得越干净越好,这一步有些麻烦。

    凉拌藤椒肉皮的做法 步骤1
  2. 用神器把肉片上的毛毛摘掉,这个可是个细活。

    凉拌藤椒肉皮的做法 步骤2
  3. 肉皮煮到可以用筷子轻松扎透就可以关火了,一定不要过凉水,否则切起来就费劲了,斜刀切片,切得越薄就越脆。小心烫手。

    凉拌藤椒肉皮的做法 步骤3
  4. 切出来的片直接扔冷水里泡,有条件可以用冰水。

    凉拌藤椒肉皮的做法 步骤4
  5. 辣椒们切成细圈。

    凉拌藤椒肉皮的做法 步骤5
  6. 肉皮过水多淘洗几遍,清爽的捞在碗里。

    凉拌藤椒肉皮的做法 步骤6
  7. 调入盐、味精、鸡精、藤椒油、白醋、香油,辣椒圈,就好啦。

    凉拌藤椒肉皮的做法 步骤7

小贴士

肉皮油又刮干净,不然会腻。
火候一定要够,切的要薄才会脆,否则会咬不动。
别看不放辣椒油,绝对比红油拌的辣!

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