糖醋排骨

分段的排骨冲洗干净，我是在超市生鲜区让师傅剁好的，段长大概4~5厘米，姜切片。

煮开一锅水，放入姜片，排骨，水要漫过排骨4厘米左右，再次开锅后转中小火，炖40~60分钟。煮的过程中撇去浮沫。

排骨捞出沥干水分，放在一旁。

60ML左右醋加15克左右白砂糖放入一个碗中调匀。

热锅冷油，小火放入冰糖，用铲子不停画圈，看情况可适当加大火，不可超过中火，待冰糖完全溶化，小火，成焦糖色鼓大泡时关火，倒入排骨翻炒，让所有排骨均匀沾上糖后，再开火。

加姜片，蒜，翻炒数下后放入适量清水，不用没过排骨，中火加盖闷五分钟左右，开盖，加料酒，盐，翻炒后加入提前配好的糖醋水，中大火炒匀，尝尝味道按个人口味适当添加调料。再焖一下。

大火收汁，等锅内汤汁鼓泡时基本已收好，洒白芝麻，翻炒后起锅即可。