糖醋排骨

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简介

不用酱油颜色光亮的糖醋排骨

用料  

直肋排 3~4根
冰糖
白砂糖
7、8片
白芝麻

糖醋排骨的做法  

  1. 分段的排骨冲洗干净,我是在超市生鲜区让师傅剁好的,段长大概4~5厘米,姜切片。

  2. 煮开一锅水,放入姜片,排骨,水要漫过排骨4厘米左右,再次开锅后转中小火,炖40~60分钟。煮的过程中撇去浮沫。

  3. 排骨捞出沥干水分,放在一旁。

  4. 60ML左右醋加15克左右白砂糖放入一个碗中调匀。

  5. 热锅冷油,小火放入冰糖,用铲子不停画圈,看情况可适当加大火,不可超过中火,待冰糖完全溶化,小火,成焦糖色鼓大泡时关火,倒入排骨翻炒,让所有排骨均匀沾上糖后,再开火。

  6. 加姜片,蒜,翻炒数下后放入适量清水,不用没过排骨,中火加盖闷五分钟左右,开盖,加料酒,盐,翻炒后加入提前配好的糖醋水,中大火炒匀,尝尝味道按个人口味适当添加调料。再焖一下。

  7. 大火收汁,等锅内汤汁鼓泡时基本已收好,洒白芝麻,翻炒后起锅即可。

    糖醋排骨的做法 步骤7

小贴士

收汁时注意炒匀,不能糊底,有点粘锅可以适量加点油,鼓很多泡泡时汁基本就快干了

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