鲅鱼去内脏，头尾，洗净，切八公分左右段。尤其注意内脏鱼污清理干净，否则会腥。
炒锅加150克油，烧热后入鱼煎香。加葱、姜、蒜、花椒、大料爆香，加白糖、料酒。
把鱼倒入高压锅内，加蕃茄醬，加水没过鱼，中火压30-40分钟，一定要足够时间，鱼骨要烂。
鱼冷却至室温后，放储藏盒内放冰箱冷藏。取出直接食用。
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