砂鍋米粉肉

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简介

火腿的鮮味進入米粉,肉片軟嫩,與蒜和胡椒良好結合

用料  

豬里脊肉
米粉(如買到溼米粉最好)
金華火腿
黑胡椒粉
蛋清
澱粉
料酒

砂鍋米粉肉的做法  

  1. 豬裡脊肉切片,用蒜茸,黑胡椒粉,鹽攪拌,然後用蛋清和澱粉均勻抓上,到澱粉完全打濕貼合為止。然後放著腌幾個小時

  2. 乾米粉先清洗一邊,然後用溫水泡開到很軟。現買的溼米粉更好

  3. 火腿切小塊,姜切薄片

  4. 將砂鍋燒熱,然後放油,先爆薑片,然後翻炒一下火腿,再把里脊肉片加入快炒。等肉差不多變色七成熟後加酒,然後倒入泡好的米粉

  5. 將米粉和肉不停翻炒,炒勻,然後加一點水蓋上蓋子稍微燜一下,等水收得差不多了就停火盛出

    砂鍋米粉肉的做法 步骤5

小贴士

砂鍋要燒熱,肉才會嫩。腌肉的時間長一些可以入味,由於先前已經加過鹽醃肉,而且有火腿調味,因此做的過程中不需要再加鹽(如果喜歡重口味可以再加鹽甚至醬油)。注意不要讓肉沾鍋底,鍋熱和先炒薑片就是防止沾鍋

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