小山樱桃蛋糕卷

简介

小山蛋糕卷的方子,用的28*28的烤盘。
   不记得是参照哪位高手的方子了,见谅哈!-_-||
    只有过程,没有图哦,将就看看啦。
    *^_^*

用料  

鸡蛋 4个(需分离蛋黄蛋白)
细砂糖 10克(蛋黄用)
蜂蜜 20克
低粉 47克
细砂糖 30克(蛋白用)
无盐黄油 10克
牛奶 24克
淡奶油 、樱桃 各适量

小山樱桃蛋糕卷的做法  

  1.    蛋黄+10克糖拌匀,然后加入约40度的蜂蜜。搅拌到体积增大,颜色明显变浅,液体粘稠,滴落和划过都有明显纹路。

  2.    蛋白中分三次加入30克糖,打到能拉起直立略弯的蛋白钩。

    小山樱桃蛋糕卷的做法 步骤2
  3.   将一半量的蛋白放入步骤1的蛋黄液中,用橡皮刮刀拌匀。

  4.     分两次将低粉筛入上一步中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
        加入剩余的半量蛋白,用橡皮刮刀翻拌均匀。

  5.    牛奶+黄油,加热到沸腾前的状态。然后缓慢从刮刀上倒入上一步中,翻拌均匀。

  6. 倒入铺有烘焙纸的烤盘,抹平,轻震烤盘,放入预热180度的烤箱13分钟,中层,至表面呈金黄色,出炉连烤盘台面磕一下震出高热,然后连同烘焙纸将蛋糕片移在烤架上降温。

  7.     淡奶油加糖打至9分发,抹在放凉的蛋糕片上(尾端留2--3厘米不要抹),放上樱桃,顺势卷起蛋糕卷。
         蛋糕卷冷藏4小时定型,取出做点花样或什么都不做,切片即可食用。

    小山樱桃蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 小山樱桃蛋糕卷的做法 步骤8

小贴士

1.老生长谈:蛋黄蛋白分离,蛋白的盆必须无油无水。
   2.若要送人,蛋糕卷两端切齐才好看哈!

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